- 10
- 1 H
- 30 min
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 50 cl de lait
- 850 g de sucre semoule
- 250 g de beurre
- 250 g de farine
- 8 œufs entiers + 8 jaunes
- 25 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 60 g de Maïzena
- sel
La préparation de la recette
Portez à ébullition 25 cl de lait et 25 cl d’eau dans une casserole, ajoutez 1 pincée de sel et 1 de sucre, 200 g de beurre et la farine. Desséchez la pâte 1 à 2 min en remuant. Hors du feu, incorporez les œufs entiers 1 par 1.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Déposez sur une plaque à four huilée des petits dômes de pâte (environ 40). Enfournez pour 15 à 20 min. Une fois dorés, sortez-les du four et laissez refroidir.
Faites chauffer le reste de lait dans une casserole avec la crème, 75 g de sucre et la gousse de vanille fendue. Fouettez 75 g de sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la Maïzena. Dès que le lait bout, versez-y le mélange sucre-jaunes. Faites cuire 3 min en remuant. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre et laissez refroidir à couvert.
Percez les petits choux avec la pointe d’un couteau. Garnissez-les de crème vanillée à l’aide d’une poche à douille.
Faites un caramel blond avec 700 g de sucre et un peu d’eau (procédez en 2 fois pour plus de facilité). Hors du feu, trempez-y les choux et laissez refroidir. Montez le croquembouche sur un plat de service rond en comptant 9 choux à la base et diminuez d’un chou à chaque étage.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un Champagne Mailly L'Intemporelle 98
Région : Champagne