- 4
- 30 minutes
- 12 minutes
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
4 aubergines moyennes 1 litre de moules 1 oignon 1 branche de céleri 1/2 poireaux 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 queue de persil 1 verre de vin blanc 5 dl de crème 50 g de beurre 1 botte de ciboulette
La préparation de la recette
1. Vider les aubergines en laissant 5 mm sur les parois ; blanchir à l'eau salée pendant 2 mn rafraîchir ; couper le restant de la chair en dés (2 mn de coté).
2. Nettoyer et laver les moules à plusieurs reprises ; faire suer la garniture (oignon céleri poireaux) mettre les moules le vin blanc et le bouquet garni les cuire le temps de les ouvrir décanter décortiquer ébarber.
3. Sauce : réduire au 2/3 le jus de la cuisson crémer ; prendre l'ébullition jusqu'à nappage ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; tenir au chaud les aubergines ; dans un sautoir faire suer au beurre les dés ; dégraisser mettre les moules 1/3 de la sauce; farcir les aubergines à hauteur ; parsemer de ciboulette au départ ; le restant de la sauce à part.