- 2
- 10 minutes
- sans cuisson
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail par personne
- 1/2 litre d'huile d'olive
- 1/2 jus de citron
- 1 cuillerée à dessert d'eau tiède
- sel
La préparation de la recette
1. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les dans le mortier à l'aide du pilon.
2. Ajoutez le jaune d'œuf, le sel et versez l'huile goutte à goutte, en tournant avec le pilon, toujours dans le même sens et avec le même rythme ; n'arrêtez pas de tourner jusqu'à ce que vous obteniez une pommade épaisse.
3. Lorsque vous aurez versé la valeur de 3 ou 4 cuillerées d'huile, ajoutez le jus de citron et l'eau.
4. Continuez ensuite à verser l'huile, petit à petit, et ajoutez à nouveau quelques gouttes d'eau si la pommade vous paraît trop épaisse.
Si malgré toutes les précautions prises l'aïoli « tournait », c'est-à-dire si l'huile remontait à la surface, il faudrait, pour réparer, verser toute la préparation dans un bol afin de nettoyer le mortier et le pilon ; mettez alors dans le mortier un nouveau jaune d'œuf, quelques gouttes de jus de citron et, petit à petit, cuillerée par cuillerée, ajoutez l'aïoli manqué, en tournant sans arrêt avec le pilon.
C'est ce qu'on appelle « relever l'aïoli ».
L'huile d'olive, que Mme de Sévigné qualifiait « d'admirable», est l'un des composants majeurs de la cuisine provençale. La cuisine à l'huile d'olive pratique dans tous les pays méditerranéens s'opposse à la cuisine au beurre.