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Les ingrédients de la recette
15 à 20 grenouilles selon la taille 2 kg d'écrevisses 1 œuf dur 1 tomate 1/2 verre de vin blanc sec huile d'olive vinaigre de vin vieux 150 g de beurre 1/2 citron sauce soja (facultatif) 1 cuillerée à potage de ciboulette ciselée 1 cuillerée à café d'estragon haché sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
Lavez et faites cuire les écrevisses à l'eau bouillante salée et poivrée environ 2 à 3 mn selon leur taille. Egouttez au moyen d'une écumoire et laissez tiédir.
Dans une grande poêle, mettez sur feu vif un bon morceau de beurre et faites cuire à blanc les grenouilles, sans les saisir, et en les couvrant pendant environ 5 à 6 mn.
Assaisonnez en sel et poivre, et mouillez à mi-cuisson avec un demi-verre de vin blanc sec. Laissez refroidir en fin de cuisson.
Pendant ce temps, émondez et épépinez la tomate, puis découpez-la en petits dés. Réservez. Décortiquez les écrevisses en éliminant le boyau noir de la queue. Désossez délicatement les cuisses de grenouilles en leur conservant autant que possible leur forme initiale.
Placez les grenouilles et les écrevisses dans une bassine ou une casserole en inox pouvant aller sur feu doux. Ajoutez un peu de jus de cuisson des grenouilles mouillé au vin blanc et passé au chinois fin.
Complétez avec l'huile d'olive, un peu de bon vinaigre de vin, un trait de citron, éventuellement, un peu de sauce soja. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez tiédir pour que tous les éléments se mêlent intimement, puis ajoutez les dés de tomate, l'œuf haché au mixer (sans le réduire en purée) et complétez avec la ciboulette et l'estragon.
Dressez dans des cassolettes ou des assiettes creuses individuelles et servez aussitôt.
Notre idée : La cuisson des grenouilles au beurre est une opération très délicate. Elles ne doivent pas se dessécher. Surveillez cette cuisson avec beaucoup d'attention. Rajoutez un peu de beurre, si la cuisson a tendance à colorer.