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Infos pratiques
- 10 minutes
- 1 heure
Les ingrédients de la recette
- 3 jaunes d'œufs
- 180 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 verre de vinaigre blanc
- thym
- laurier
- persil
- cerfeuil
- estragon
- sel, poivre
La préparation de la recette
1. Mettez dans une casserole les échalotes finement hachées, les branches de persil, cerfeuil et estragon également hachées, le thym et le laurier.
Mouillez avec le vinaigre et laissez réduire à feu très doux pendant environ 45 mn.
2. Passez la sauce au tamis ; mettez-la dans une casserole au bain-marie avec les 3 jaunes d'œufs ; salez et poivrez.
Ajoutez au fur et à mesure le beurre coupé en petits morceaux, tout en remuant avec un fouet.
3. La sauce doit prendre consistance sans bouillir.
Servez aussitôt.
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro _CSD