5 receitas de comidinhas para receber amigos em casa

Arancini de cogumelos
Por Chef Mari Sciotti do Quincho

Ingredientes
Arroz arbóreo – 2 xícaras
Cogumelo paris – 50g
Cogumelo shitake – 50g
Cogumelo portobelo – 50g
Cebola – 1/3 de xícara
Alho – 3 dentes
Manteiga – ½ xícara
Grana padano – 1/3 de xícara
Vinho branco – 1 xícara
Tomilho – 1 ramo pequeno
Caldo de legumes – 1 xícara e ½

Modo de preparo
Em uma panela adicione manteiga e doure a cebola e o alho. Após dourado, adicione os cogumelos e cozinhar por mais 5 minutos. Adicione em seguida o arroz arbóreo e sele por 10 minutos. Coloque o vinho branco e mexa sem parar. Entre aos poucos com o caldo e vá cozinhando até obter o ponto desejado do arroz. Se precisar de mais caldo, adicione até ficar cremoso. Já no ponto o arroz, desligue a panela e entre com o queijo e o tomilho. Mexa bem e deixe resfriar. Porcionar bolinhas de arroz e empanar com ovo e depois farinha de rosca. Fritar a 180º e servir com o Cuesta ralado e gremolata.

Gremolata
Salsinha – 1 maço
Azeite de oliva – ½ xícara
Alho – 1 dente
Sal – 1colher de chá
Suco de limão siciliano – 1 colher de sopa

Modo de preparo
Adicionar em um liquidificador a salsinha (com os talos), o alho picado, azeite, sal e suco de limão. Bater em velocidade média, após batido, adicionar raspas de 1 limão siciliano. 

Palitinho Tapioca
Por Chef Erick Nako da NUU Alimentos 

Ingredientes
200 gramas de queijo minas curado
480 ml de leite 
1 pitada de sal (4 gramas)

Modo de preparo
Leve o leite para ferver. Misture em um bowl a tapioca média granulada, o queijo minas curado e o sal. Assim que o leite ferver misture com os ingredientes que estão no bowl com o auxílio de um fouet ou colher (por aproximadamente 5 minutos) até que tudo fique homogêneo e a tapioca esteja hidratada. Em seguida, despeje em um refratário. A mistura deve ficar com aproximadamente 1 dedo de altura. Leve para o congelador por 2 horas. Cortar palitinhos com a largura de 1 dedo de comprimento.

- Forno: Pré-aqueça o forno a 200°C por 5 minutos e coloque os palitinhos de tapioca para assar por 15 minutos, vire e asse por mais 10 minutos
- Air Fryer: Pré-aqueça a air fryer a 190°C por 5 minutos e coloque os palitinhos de tapioca para assar por 12 minutos ou até que estejam dourados
- Frito: Colocar em óleo quente até dourar

Sanduíche de Pernil
Receita da Padaria Dona Deôla

Ingredientes
10 unidades - Baguete de Parmesão 
2 kg - Pernil picado
1,5 kg de - molho especial 
40 fatias - queijo prato 

Pernil
2 kg - pernil
½ xícara - vinho tinto
½ xícara - vinho branco
20 g - alho 
1 ramo de alecrim 
100 ml - molho inglês

Molho especial 
1 pimentão vermelho picado 
1 pimentão verde picado
1 pimentão amarelo picado
1 cebola picada
2 tomates picados
1 xícara de mostarda 

Modo de preparo pernil 
Coloque as fatias de pernil em uma assadeira, derrame os vinhos sobre o pernil, acrescente o alho, o ramo de alecrim e molho inglês. Envolva o pernil nos temperos, virando de um lado e depois do outro. Cubra com papel alumínio e deixe descansar de um dia para o outro. Depois asse, com papel alumínio em forno pré aquecido, 180º, por 1 hora. Tire o papel alumínio e deixe mais 30 minutos. Depois de frio, desfie a carne. Reserve.

Modo de preparo molho especial
Em uma frigideira, coloque um fio azeite generoso, coloque os pimentões, a cebola e o tomate e refogue por 5 minutos. Acrescente a mostarda e reserve.

Montagem sanduíche
Corte a baguete de parmesão, coloque o pernil, o molho de pimentão e mostarda. Acrescente as duas fatias de queijo prato. Leve ao forno pré aquecido, 180º, até que o queijo derreta. É possível também colocar na Air Fryer por 3 minutos, 160º.

Cakepop de pão de mel com doce de leite
Por Chef Bertrand Busquet, diretor da Chocolate Academy São Paulo

Ingredientes
25g Cacau em pó Plein Arome Cacao Barry
130g mel
100g açúcar mascavo
240g farinha de trigo
5g fermento químico em pó
180g leite
2g Bicarbonato de sódio
2g canela em pó
1 pitada de 4 Épice
Cobertura 500g doce de leite com textura consistente
500g pão de mel triturado
500g Chocolate 2665 Callebaut 32,8%
Q.B. Granulado Split amargo 4D Callebaut

Modo de preparo
Aquecer o leite, o mel e o açúcar. Peneire os outros secos. Adicione a mistura dos secos a mistura de leite, mel e açúcar. Misture até homogeneizar com um fouet. Pré-aqueça o forno a 180°C. Leve para assar em uma forma untada por aproximadamente 30 min. Deixe esfriar. Passar no processador até formar uma farofa grossa. Finalização: Em um bowl, misturar o doce de leite e o pão de mel triturado até formar uma massa firme e consistente. Fazer bolinhas de uns 35g boleando perfeitamente. Leve a geladeira de um dia para o outro. Coloque o palito. Derreta o chocolate de 40/45°C e pré-cristalize a 29/30°C. Banhe os cakepops e finalize com o split amargo 4D conforme preferir.

Pé de Dama
Confeitaria Dama

Ingredientes
750g de amêndoas
1kg de açúcar

Modo de preparo
Derreta o açúcar em fogo baixo até formar um caramelo. Em seguida, acrescente as amêndoas. Mexa até misturar bem os ingredientes e ficar uniforme. Espalhe em superfície untada com óleo (pode ser uma assadeira ou mesmo a pia de mármore). Corte da maneira que desejar e sirva assim que esfriar.

Corneccione
Por João Bispo da Pizzaria Todo Sabor

Ingredientes para massa
60 g Farinha de Trigo
30 ml de água
5 g de Fermento Biológico
Sal a gosto
1/2 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo
Junte todos os ingredientes da massa e misture até desgrudar da mão. Enrole formando uma bola e deixe descansar por 30 minutos. Com um rolo, abra a massa deixando-a bem fininha e coloque o recheio da sua preferência. Asse em um forno a 180º por 10 minutos e finalize com azeite.

Recheio de anchova
8 filés de anchova
8 tomates cerejas
8 folhas de sálvia
50 g de parmesão ralado
Azeite a gosto

Recheio de Ervas e Poró
50 g de parmesão ralado
Alho poró e ervas finas a gosto

Recheio de Alho e Óleo
50 g de parmesão ralado
8 tomates cerejas
Alho cru, laminado bem fino à vontade