A Paris de Madame 'de Mellô': arte, design de interiores, alta gastronomia e uma pitada de saudade

Há 35 anos vivendo na Europa, já me recebeu em seus hotéis na Normandia, onde realizou grandes mesas da mais alta gastronomia e savoir-vivre encantadores. Em Paris, tudo fica mais aconchegante e iluminado com sua presença, e não sou só eu quem diz: basta ver os depoimentos de conhecidos, viajantes, clientes e felizardos amigos que contam com seus serviços de decoração e hospedagem. Ela cuida de tudo e de todos.

Foi eu avisar que estava indo para uns dias na cidade e encontrei a programação e o calor afetuoso de Madame Mellô, como é chamada, me esperando na chegada gélida do De Gaulle. Ela sabe onde acontecem as coisas e, no que se refere à arte e design de interiores, é mestre. Passeamos por mostras, exposições e maisons coloridas da decoração, percorrendo a moda com Dior, Chanel e as conversas que atravessam vitrines e cenas da série que pude relembrar dentro da locação, a magnífica Galerie Dior.

Alguns programas eu já tinha costurado, e ela sempre junto, divertindo a mim e a Julia, com seu bom humor e conhecimento de todos os assuntos. Nos passeios gastronômicos parisienses, fomos a diferentes propostas que eu queria experimentar. No L'Attilio, foi um verdadeiro banquete, gostei especialmente da zuppa anglaise, que foi ensinada pela mãe do chef Attilio: nada melhor que uma sobremesa da mamma italiana, simples e perfeita — e a receita está no fim deste texto. O lugar é sofisticado e glamuroso, um luxo — item que Paris sabe ostentar. Salta aos olhos, ainda, o atendimento da sala comandado por Fernando, primoroso, serviço que é rei na França, tanto quanto a gastronomia.

Momentos saborosos também no Sardegna a tavola, o primeiro restaurante sardo na cidade — filho, pai e mãe compondo o caldeirão da cozinha multiétnica parisiense: massas esplêndidas! No Le Clown, bar e restaurante, vinhos, bate-papo e um cardápio inspirado para combinar com toda a atmosfera. Muita história e muito sabor.

Fomos ao Brutos, do jovem chef brasileiro Lucas Baur de Campos. Ele e a esposa Ninon plantaram uma cozinha selvagem e contemporânea com carnes e vegetais na brasa, vinhos naturais, sobremesas deslumbrantes — um legítimo bistrô do fogo. Nessa noite, Rosangela Meletti, uma jornalista, produtora e diretora de arte, cinema e vídeos ítalo-brasileira que vive em Paris, se juntou ao grupo, somando mais de 50 anos de amizade ao festival de afetos que se estabeleceu em nossa mesa. Une belle nuit!

Flávia vem de uma família grande, todos artistas, herdeira das artes e de um jeito divertido, leve e carinhoso que é difícil de deixar na despedida — a vontade era trazê-la junto. Para não sofrermos, combinamos um reencontro em São Paulo logo em seguida e prometemos comemorar com José na cozinha do Estúdio CP para uma classe especial de arte, design de interiores e alta gastronomia. Só assim consegui partir.

@flaviademello
E-mail: decoration@flavia-studio.com
WhatsApp: +33 621467281
@lattilioparis @sardegna_a_tavola @leclownbar @brutosparis

Creme de confeiteiro

• Leite 1l
• Açúcar 250g
• Farinha 48g
• Amido de Milho 48g
• Vagem de baunilha - 1 unidade

Modo de preparo

Despeje o leite em uma panela. Aqueça com a vagem de baunilha partida e raspada. Misturar. Bata as gemas com o açúcar. Adicione o creme de leite ou a farinha. Misturar. Aos poucos, despeje o leite quente nas gemas escaldadas e misture bem. Despeje de volta na panela de leite. Cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos. Retire a vagem de baunilha e coloque-a num prato. Despeje o creme na tigela da batedeira. Anexe o batedor a ele. Resfrie o creme em velocidade baixa enquanto incorpora os pedaços de manteiga. Quando o creme esfriar, retire, embrulhe em filme e deixe esfriar.

Massa Genoise/pão de ló

• Ovo - 6 unidades
• Açúcar 150g
• Farinha 75g
• Fécula de batata 75g
• Manteiga derretida 50g

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C;
2. Quebre os ovos em uma tigela. Despeje o açúcar e bata até a mistura ficar espumosa e triplicar de volume;
3. Peneire a farinha e deite-a em duas ou três porções sobre o preparado anterior, misturando muito delicadamente;
4. Unte com manteiga uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro e despeje a massa nela;
5. Asse por 20 minutos.

Xarope de rum

• Água 300g
• Açúcar 450g
• Rum 100g
• 30 pedaços de cerejas Amarena

Merengue francês

• Clara de ovo 100g
• Açúcar 100g
• Açúcar de confeiteiro 100g

Modo de preparo

Despeje as claras em uma batedeira. Bata as claras com 1/3 do açúcar refinado. Quando as claras estiverem 3/4 batidas, adicione o restante do açúcar refinado e continue batendo por 1 minuto. Tenha cuidado para verificar se o açúcar está bem dissolvido. Quando o merengue estiver firme e brilhante, adicione delicadamente o açúcar de confeiteiro e bata novamente por 4 a 5 minutos. O merengue deve ficar bem liso, muito branco e sobretudo muito denso.

Para este bolo zuppa, preparamos um creme de confeiteiro de 1kg com raspas de limão e depois colocamos num saco para podermos fazer várias camadas. Também fazemos o mesmo com camadas de pão de ló embebido em Rum e colocamos cerejas no creme. Por cima do bolo, vai o merengue, flambando com maçarico para finalizar.