Pasta é massa: uma experiência para os amantes da culinária italiana

Sou pasta lover e estou mais apaixonada ultimamente por culpa da Fernanda Possi, a pastaia, encantadora das massas, profissional que ensina a fazer com a pasta um ensaio para a vida e as incontáveis refei��ões que ela nos permite desfrutar.

Fernanda é Masterchef vencedora de episódio em 2020, na sétima temporada do programa. Advogada de formação e carreira, na gastronomia ela se reinventou combinando o gosto pela comida com a determinação que dedica a aprender. Formou-se na Cordon Bleu brasileira e agora ela ensina. Na Duoliva, sua escola de cozinha no Tatuapé, em São Paulo, oferece cursos especializados em massas, do principiante ao profissional. Pasta Experience é o curso de entrada: duas receitas — uma massa longa e uma recheada, molhos e recheios — e uma prática que culmina no prato, tudo regado a vinhos! Os outros dois cursos são de média e longa duração, respectivamente “Dominando a arte das massas artesanais” e “Formação de pastaios”.

Trouxemos Pasta Experience para o Estúdio CP, em Higienópolis, às quintas-feiras. Com a mão na massa, essa aula é ideal para quem curte massa fresca e quer aprender fazendo. Enquanto prepara, o aluno e a aluna conhecem pessoas novas, se divertem, comem e bebem muito bem no estúdio desta chef que vos fala. Na próxima edição, dia 16 de maio, vamos fazer duas massas com Fernanda: um pici com ragu de cogumelos e um ravioli doppio di zucca e boursin al limone. O pici é uma das massas mais tradicionais da Toscana, em formato parecido ao spaghetti — o ragu, o molho mais popular da Itália. A massa recheada é o ravioli com dois recheios: a abobrinha e o queijo boursin al limone. Tudo para saborear com vino.

Pasta Experience faz parte da curadoria de experiências que compõem a programação do Estúdio em 2024. No CP, pesquisamos tendências, conectamos com territórios, comunidades, ingredientes, sabores e saberes do mundo e da sócio biodiversidade brasileira. Tudo é transformado em receitas, conteúdos audiovisuais, produtos, aulas, eventos e experiências customizadas para não esquecer. No estúdio piloto, a curadoria com a artista plástica e pesquisadora Floriana Breyer, uma parceria de mãe e filha reunidas sobre pesquisas e alquimias para cocriar projetos e experiências únicas.

Data 16/05 - Horário 19h às 22h30
Valor: R$ 450,00 apostila + vinho incluídos
Estúdio CP Food Design - Rua Sergipe, 768 - Consolação, São Paulo
@pastaiafepossi - Site oficial

Essa receita é uma releitura do orecchiette con cime di rapa, clássica da Puglia. Cime di rapa é uma verdura encontrada na região de Bari, preparada com os famosos Orecchiettes (orelhinhas), massa preparada com sêmola di grano duro e água e modeladas com a ajuda de uma faca serrilhada que ao ser pressionada e arrastada contra uma bancada, cria essa preciosidade tão conhecida do Sul da Itália. Além do molho, essa massa é servida com pangrattato, uma deliciosa farofinha de pão. Como não encontramos o cime di rapa no Brasil, adaptamos a receita usando o cavolo nero, mas você também pode substituir por brócolis que fica delicioso!

Porção para 2 pessoas

Massa - Ingredientes

• 200g de sêmola di grano duro
• 90 g de água
  Ou
• 300g de orecchiette pronto

Molho - Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho em lâminas
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 2 filés de anchova em conserva
• 1/2 maço de cavolo Nero ou brócolis
• Sal a gosto

Pangrattato - Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de pão italiano duro, assado e processado (pode substituir por farinha panko)

Massa - Modo de preparo

Coloque a sêmola di grano duro numa bancada, faça um buraco no centro e adicione a água. Incorpore a água à farinha aos poucos e sove bem por aproximadamente 5 minutos. Enrole em filme plástico e deixe repousar por 30 minutos. Corte fatias da massa e enrole fazendo “cobrinhas” com espessura de 1 cm. Depois, corte em pedacinhos de 0,5 cm. Com a ajuda de uma faca serrilhada, pressione cada pedacinho de massa contra a bancada, arrastando em sua direção, formando pequenas orelhinhas.

Molho - Modo de preparo

Em água fervente com sal, cozinhe o cavolo nero (ou brócolis) por 1 minuto. Com uma escumadeira, retire a verdura reservando a água (ela será usada para cozinhar a massa). Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho, adicione a anchova e a pimenta calabresa e deixe refogar um pouco. Acrescente a verdura reservada e picada grosseiramente. Cozinhe a massa na água reservada por aproximadamente 6 minutos e adicione ao molho. Use um pouco da água do cozimento para emulsionar o molho.

Pangrattato - Modo de preparo

Derreta a manteiga, doure o alho e adicione a farinha de panko. Misture bem até dourar e ficar crocante. Monte o prato e sirva a farofinha por cima e um bom parmesão ralado!