Páscoa: 13 harmonizações surpreendentes de chocolate com vinho

O Sauternes é um vinho branco doce, originário da região de Sauternes, em Bordeaux, na França. Produzido a partir de uvas afetadas por um fungo benéfico chamado "podridão nobre", o Sauternes desenvolve aromas e sabores únicos, que o tornam um dos vinhos mais apreciados do mundo. Com sua doçura e acidez, equilibra o sabor do caramelo salgado na boca, criando uma experiência de sabor deliciosa. Recomendo o Thomas Barton Réserve AOC, ele possui aromas de mel, baunilha, damascos, frutas secas e especiarias unidas a notas florais, na boca a doçura gostosa é equilibrada com a acidez vibrante. Importado pela Interfood, custa R$ 418,99 na TodoVino.

Combinação clássica e deliciosa que nunca sai de moda! O Moscatel de Setúbal é um vinho fortificado produzido na Península de Setúbal, em Portugal, possui notas aromáticas cítricas e florais que intensificam o sabor da laranja e complementa a doçura do chocolate. Sugiro o Quinta do Piloto Moscatel de Setúbal Superior, de cor amarelo acastanhado, possui aroma de grande intensidade com notas cítricas, de casca de laranja cristalizada, marmelada e frutas secas, na boca há ótimo equilíbrio entre doçura e acidez e é muito persistente. Sai por R$ 359,90 na Inspira Vinhos.

A doçura suave do chocolate branco se equilibra perfeitamente com o toque salgado e a textura crocante do pistache. O Vinho do Porto Branco, produzido no Douro, em Portugal, com suas notas cítricas e de frutas secas, equilibra a doçura do chocolate e realça o sabor do pistache. Recomendo o Dalva White, o processo do vinho do Porto branco é igual ao tinto, as uvas são fermentadas e quando o teor alcoólico chega a cerca de 6%, é adicionada a aguardente vínica. Neste momento, a fermentação é interrompida, e ocorre uma grande concentração de açúcar natural da uva. De cor amarelo dourado, este Porto Branco Jovem é muito perfumado, com aromas de frutas e toques florais. Na boca é fresco e com final bem docinho. Sai por R$ 149,90 no site da importadora Castas.

O vinho Jerez Pedro Ximénez, também conhecido como PX, é um vinho fortificado espanhol produzido na região de Jerez de la Frontera, na Andaluzia. É um néctar doce e complexo, elaborado a partir da uva Pedro Ximénez, conhecida por sua alta concentração de açúcares. As uvas Pedro Ximénez são colhidas e deixadas ao sol para desidratar por cerca de 10 dias, concentrando os açúcares. A seguir, são fermentadas e fortificadas com aguardente vínica. O vinho envelhece em um sistema de criaderas y soleras, em barricas de carvalho por vários anos. O Jerez Pedro Ximénez oferece doçura intensa e acidez equilibrada, que complementam a doçura do chocolate e a acidez das passas, as notas de frutas secas, especiarias e caramelo do vinho se harmonizam com os aromas e sabores do chocolate e das passas. Sugiro o El Candado Pedro Ximenez, conhecido na Espanha por sua qualidade e concentração e por carregar um pequeno cadeado na ponta da garrafa, símbolo do valor do líquido que contém. Envelhecido longamente, com uma média de 10 anos de idade, o vinho é denso, levemente defumado, com sabor de chocolate, tâmaras e frutas secas. Custa R$ 551,00 no site da importadora Zahil Rio.

Produzido na Ilha da Madeira em Portugal, o Vinho Madeira é um vinho fortificado, com notas complexas de frutos secos como nozes, amêndoas, avelãs, passas, figos e tâmaras, especiarias, caramelo e mel do Vinho Madeira ressaltam o sabor das amêndoas torradas do chocolate, enquanto a doçura do vinho equilibra a intensidade do cacau. Recomendo o Justino’s Madeira 3 Anos, de cor âmbar ele passa no mínimo 3 anos em cascos de madeira utilizando o sistema canteiro, durante o envelhecimento o vinho é sujeito a temperaturas elevadas e oxidação controlada, o que lhe confere características únicas. Possui aromas complexos de frutas secas, caramelo, figo seco, frutas em compota e notas de tostado. Na boca tem doçura marcada, é macio e equilibrado, com final longo e agradável. Custa R$ 171,90 no site da importadora Casa Flora.

Produzido na Toscana, na Itália, o Vin Santo é um vinho doce, com acidez equilibrada e textura aveludada. A doçura do Vin Santo complementa a doçura do chocolate, enquanto a acidez equilibra o sabor e evita que a combinação fique enjoativa. As notas de frutas secas e especiarias do Vin Santo combinam e ressaltam as notas terrosas e amendoadas das nozes. Minha sugestão é o Rossetti Vin Santo del Chianti Il Nostro DOC, produzido com uvas que secaram durante 2 meses, elas são fermentadas e estagiam em barris de carvalho “caratelli” por 36 meses. Possui aromas de frutas brancas e cítricas em compota, como pêssegos, peras e maçãs, notas de frutas secas, como figo, damasco e tâmaras, mel, além de toques defumados, de especiarias e tostado. Tem doçura equilibrada e boa acidez e seu final de boca é marcado por frutas brancas e cítricas em compota, mel, frutas secas e toques defumados. Sai por R$ 268,00 no site da importadora World Wine.

O Vinho do Porto Ruby é um vinho fortificado português, produzido na região demarcada do Douro, envelhecido em grandes tonéis de madeira, preserva a cor vermelho rubi intensa, aromas de frutas frescas e flores, sabores mais frutados e vibrantes. A acidez das frutas vermelhas combina perfeitamente com o sabor doce e intenso do chocolate, encontrando no Porto Ruby um parceiro ideal, com seus taninos macios e notas de frutas vermelhas, resultando em um contraste de sabores. Recomendo o Niepoort Ruby, do extraordinário produtor Dirk Niepoort. As uvas são provenientes de vinhas velhas de baixa produção na região do Cima Corgo no Vale do Douro. É vinificado em grande parte em lagares, antes de envelhecer em grandes barricas de madeira nas caves da Niepoort em Vila Nova de Gaia, por uma média de três anos. Possui aromas frescos e vibrantes de cereja e outras frutas vermelhas. Na boca tem caráter quase mineral, é um vinho jovem e equilibrado. Sai por R$ 169,90 no site da importadora Grand Cru.

O amargor do chocolate encontra um contraponto ideal na doçura equilibrada do Marsala Demi Sec. As notas de especiarias e frutas secas do Marsala realçam o sabor complexo do chocolate amargo. O vinho Marsala é um vinho originário da região da Sicília, na Itália, minha sugestão é o Marsala Curatolo Arini Fine Semisecco, feito por uma das mais tradicionais famílias sicilianas, possui cor âmbar, aroma de frutas amarelas maduras (pêssego, damasco), amêndoas e alcaçuz. Na boca é macio e aveludado. Sai por R$ 135,90 no site da importadora Decanter.

Os vinhos colheitas tardias, como o próprio nome indica, são elaborados a partir de uvas que foram deixadas na videira por um período mais longo do que o usual. Isso permite que as uvas atinjam um nível mais elevado de açúcar e concentração de sabores, resultando em vinhos mais doces, complexos e intensos. O chocolate com maracujá oferece uma combinação clássica de sabores, com a doçura do chocolate complementada pela acidez vibrante do maracujá. O vinho colheita tardia, por sua vez, aporta notas complexas de frutas secas, mel e especiarias, criando uma harmonização rica e multifacetada. Sugiro o Miguel Torres Floraris Moscatel Oro, produzido em Penedès, na Espanha. Sua fermentação é interrompida antes da completa conversão do açúcar em álcool, deixando um residual de doçura no vinho, depois disso ele é envelhecido por 18 meses em barricas de carvalho francês, durante o envelhecimento, o vinho desenvolve aromas mais complexos e sabores mais intensos. Possui aromas com notas de flores brancas, frutas cítricas, mel e especiarias. Na boca é doce com acidez vibrante. Importado pela Cantu, custa R$ 139,90 no site do Super Mercado Extra.

O Icewine, também conhecido como vinho do gelo, é um tipo especial de vinho de sobremesa produzido a partir de uvas congeladas na videira. É originário de regiões com invernos rigorosos. O chocolate branco oferece doçura suave, enquanto o Icewine, apesar de doce, apresenta acidez pronunciada, que corta a doçura excessiva e proporciona frescor. Recomendo um Château Purcari Premium Icewine produzido na Moldávia. Possui notas aromáticas de mel e frutas amarelas doces, principalmente as de caroço como o pêssego e o damasco. Na boca é doce, aveludado e com bela acidez. Custa R$399,90 na Via del Vino.

O Tokaji é um vinho doce e complexo, originário da região de Tokaj, na Hungria. Produzido a partir de uvas que também foram afetadas pela "podridão nobre", assim como o Sauternes. O Tokaji é classificado por um sistema de "puttonyos", que indica a quantidade de uvas "podres" utilizadas na produção. Quanto mais puttonyos, mais doce e complexo será o vinho. A doçura do deste vinho complementa o amargor do chocolate, criando um contraste agradável no paladar. As notas de mel, frutas secas e especiarias do Tokaji harmonizam com o sabor das avelãs, complementando a experiência sensorial. Recomendo o Oremus Tokaji Aszú 3 Puttonyos, suas uvas são maceradas por 2 dias e em seguida por uma prensagem muito delicada. A fermentação é lenta e ocorre em Gönci (barricas de carvalho húngaro) novos, que pode durar 2 meses. O envelhecimento ocorre por um período de 2 a 3 anos seguidos de mais 1 ano de envelhecimento em garrafa. Possui aromas de damasco, figo, flor de laranjeira e especiarias como cravo e noz-moscada, mel de acácia, mel, cera de abelha e chá preto. Na boca é doce, mas com acidez viva que equilibra a doçura. Custa R$ 662,73 no site da importadora Mistral.

Os espumantes moscatéis geralmente apresentam doçura equilibrada, com acidez vibrante que contrasta com a picância do chocolate, o teor alcoólico moderado desse tipo de espumante permite uma degustação mais leve e agradável. A acidez do moscatel limpa o paladar entre cada mordida do chocolate, permitindo apreciar os sabores de forma mais intensa. Minha dica é o Espumante Moscatel Brasileiro Larentis, produzido na Serra Gaúcha. É ligeiramente doce, leve, de cor amarelo-esverdeada clara, aroma intenso de frutas como maçã verde, uva verde e pêra com notas florais. Borbulhas fininhas, intensas e persistentes. Custa R$ 80,00 no site do produtor.

O Vinho do Porto Tawny é um vinho fortificado português, produzido na região demarcada do Douro, envelhecido em barricas de carvalho, em contato com o oxigênio. Isso resulta em cores mais acastanhadas, aromas complexos de frutas secas, especiarias e nozes, e sabores mais macios e elegantes. O Porto Tawny oferece doçura e acidez equilibradas, que contrabalançam o amargor do café. As notas de frutas secas, especiarias e nozes do Tawny se harmonizam com os aromas e sabores terrosos do café. Sugiro o Fonseca Tawny, que nasce a partir de uma reserva de Portos que foram amadurecidos por 4 anos em cascos de madeira de 630 litros. Possui aromas de frutas vermelhas e pretas em compota, como groselhas, ameixas e amoras, notas de caramelo e especiarias como canela, além de baunilha, cacau, castanhas, amêndoas e notas de tabaco e chocolate. Na boca é encorpado, com grande elegância e estrutura. Custa R$ 122,40 no site da importadora World Wine.

Experimente diferentes combinações e descubra as suas favoritas. Com essas dicas, você pode criar harmonizações perfeitas de vinhos e chocolates para uma Páscoa ainda mais especial!