Entre sa façade sur la Manche et ses forêts, la Picardie jouit d’un terroir riche et d’une agriculture très développée. La région compte trois produits classés Appellation d’Origine Contrôlée : l’agneau de pré-salé, le maroilles et le champagne. D'autres produits sont pourtant typiques de la région comme le haricot de Soissons, la pomme de terre, le canard, le rollot, l'anguille ou encore le gibier.
On s'ouvre l'appétit avec les entrées picardes !
La Manche regorge de produits de la mer que la région transforme en spécialités réputées : l'anguille et le maquereau fumés par exemple. Ces derniers viendront agrémenter des blinis avec une chantilly salée pour l'apéritif. En entrée, ils apporteront beaucoup de saveur à une salade de pommes de terre, de poireaux ou de betteraves, à des oeufs cocotte ou à un velouté d'endives par exemple qui est aussi une spécialité régionale.
Le maroilles est un autre produit emblématique de la région. On l'utilisera pour apporter une touche de gourmandise à une soupe, une salade ou on le préparera dans la traditionnelle flamiche régionale, une sorte de quiche qui connaît aussi une version aux poireaux. Enfin, la salicorne, algue comestible proliférant dans la baie de Somme, est aussi un produit phare qui apportera une note fraîche et iodée à de nombreuses préparations, comme des oeufs brouillés par exemple.
On met la convivialité et l'authenticité à l'honneur avec les plats picards !
Un des plats les plus réputés de la région est sans conteste les ficelles picardes. Ces crêpes salées garnies de champignons de Paris, jambon blanc, béchamel et comté râpé puis gratinées au four feront plaisir sans le moindre doute à toute la famille, petits comme grands. On retrouve beaucoup de plats dans cet esprit rustique et généreux comme la potée champenoise et le lapin aux pruneaux que l'on pourra agrémenter de moutarde de Meaux, autre produit local.
Il faut aussi parler d'un produit d'exception bénéficiant d'une AOP : l'agneau de pré-salé. Nourri par des pâturages recouverts par les mers et une flore maritime très riche, sa chair développe une saveur et une qualité incomparables. Il sera excellent lentement confit en cocotte avec des pommes de terre par exemple. Les vastes étendues forestières de la région abondent aussi en gibier comme le cerf qui sera excellent rôti avec une sauce aux fruits rouges ou le sanglier que l'on préparera volontiers avec de la bière régionale.
On termine en douceur avec les desserts picards !
De nombreuses recettes sucrées appréciées aujourd'hui dans toute la France sont nées en Picardie. Les biscuits roses de Reims peuvent être dégustés tels quels avec une tasse de thé ou être utilisés pour réaliser des pâtisseries plus élaborées comme le tiramisù, le fraisier ou la charlotte aux fraises. Les macarons d'Amiens aux amandes et le célèbre gâteau battu, une sorte de brioche très moelleuse riche en oeufs et en beurre, seront vivement appréciés au moment du petit-déjeuner ou du goûter.
Pour un dessert plus léger en fin de repas, mettez à l'honneur les belles pommes de la région ! En flan, en clafoutis, en tarte... Elles sont aussi les stars des rabottes picardes, un dessert régional où elles sont évidées, garnies de sucre et de cannelle puis enveloppées de pâte feuilletée et cuites au four. Elles seront alors délicieuses avec une crème Chantilly ou une confiture de lait maison, qui sont aussi deux spécialités revendiquées par la Picardie. Envie de plus d'élégance ? Optez pour un sabayon au champagne !