Pays du vin s’il en est, la Bourgogne est composée de quatre départements : la Côte-d’Or, la Nièvre, la Saône-et-Loire et l’Yonne. De Dijon à Nevers en passant par Mâcon et Auxerre, la région alterne plaines, plateaux calcaires et massifs bas du Morvan. Nichée entre l’Ile de France et les premiers contreforts du Massif Central, la Bourgogne s’impose comme une terre viticole où la bonne chère est légion.
Entrées bourguignonnes :
Pour vous ouvrir l'appétit, laissez-vous tenter par les gougères moelleuses au fromage ou par une délicieuse tarte à l'oignon. La Bourgogne est aussi la région des escargots et des cuisses de grenouilles cuisinés au beurre et au persil. Les excellents vins régionaux feront une merveilleuse sauce meurette qui accompagnera des oeufs pochés pour une entrée chic façon bistrot. Enfin, les potages rustiques font aussi légion dans la région. Testez la soupe aux beursaudes à base de tranches de lard rissolées et de pain, le potage du Morvan au chou et aux lardons ou encore le consommé de queue de boeuf au vin rouge.
Plats bourguignons :
Les vaches charolaises de la région donnent une viande merveilleuse que l'on aime cuisiner dans des plats conviviaux souvent avec du vin rouge local : le célèbre boeuf bourguignon, la fondue bourguignonne, la joue de boeuf aux carottes, la queue de boeuf vigneronne aux raisins ou encore la potée bourguignonne au jarret de boeuf, porc salé, saucisson à cuire, chou, pommes de terre, poireau, céleri et navet. La volaille de Bresse d'une qualité exceptionnelle sera cuisinée dans des plats raffinés et emblématiques : coq au vin ou poulet à la crème et au foie gras. Parmi les plats les plus connus, on compte aussi le jambon persillé dégusté traditionnellement le jour de Pâques, le lapin à la moutarde de Dijon ou encore les quenelles de Brochet à la sauce Nantua.
Desserts bourguignons :
Au moment du dessert, la tradition viticole est toute aussi présente. Les poires pochées au vin rouge sont nées dans la région mais aussi la tarte aux pêches de vigne ou la Poire belle dijonnaise pochée au vin et nappée de coulis de framboises. Les fruits rouges et noirs sont d'ailleurs très présents dans la pâtisserie locale. On les retrouve dans le cacou, un clafoutis aux cerises noires ou la tarte aux myrtilles. Enfin, les nonettes, sortes de petits pains d'épice à la marmelade d'oranges et au miel, sont une spécialité très connue de la région et appréciée à Noël. On n'oubliera pas non plus le flamusse aux pommes ou le raisiné, une confiture à base de raisin.