La dinde aux marrons en 12 recettes

• 1 dinde label Rouge (3 kg environ)
• 1 boîte (format 4/4) de marrons au naturel
• 300 g de farce fine (chez le charcutier)
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 100 g de lardons allumettes fumés
• 1 tranche de pain de mie*
• 15 cl de lait
• 50 g de beurre
• 1 œuf
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 3 cuil. à soupe de cognac
• sel poivre

Retrouvez ici notre recette de la vraie dinde farcie aux marrons.

• 1 dinde fermière prête à cuire
• 4 panais
• 4 rutabagas
• 8 topinambours
• 150 g de marrons (sous-vide ou en boîte)
• 2 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 tête d’ail
• 3 cuil. à soupe d’huile
• 1 tablette de bouillon de volaille
• sel et poivre

Pour la farce :

• 2 oignons
• 100 g de foies de volaille
• 100 g de foie gras de canard cru
• 2 tranches de jambon de Parme
• 150 g de marrons (sous-vide ou en boîte)
• 2 tranches de pain de campagne*
• 30 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de cognac

Retrouvez ici notre recette de dinde de Noël farcie et légumes oubliés.

• 1 dinde fermière prête à cuire
• 4 panais
• 4 rutabagas
• 8 topinambours
• 150 g de marrons (sous-vide ou en boîte)
• 2 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 tête d’ail
• 3 cuil. à soupe d’huile
• 1 tablette de bouillon de volaille
• sel poivre

Pour la farce :

• 2 oignons
• 100 g de foies de volaille
• 100 g de foie gras de canard cru
• 2 tranches de jambon de Parme
• 150 g de marrons (sous-vide ou en boîte)
• 2 tranches de pain de campagne
• 30 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de cognac

Retrouvez ici notre recette de dinde farcie au foie gras et légumes oubliés.

• 1 dinde
• 12 saucisses chipolata 
• 300 g de purée de marrons
• 250 g de champignons cuits dans du Madère et grossièrement hachés 
• 1 belle pomme râpée 
• 2 œufs durs écrasés à la fourchette 
• 50 g de beurre
• barde de lard
• huile
• 12 petits oignons blancs
• 1 cuil. à soupe de farine 
• Madère
• 25 cl de bouillon de volaille

Retrouvez ici notre recette de dinde farcie aux saucisses et aux marrons.

• 1 jeune dinde de 2 kg et son foie
• 1 boîte de marrons en tiers au naturel
• 500 g de farce fine (achetée chez le charcutier)
• 2 cuil à soupe de cognac
• 1 verre d'huile
• sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de dinde de Noël au cognac et aux marrons.

• 1 dinde de 4 kg environ avec son foie
• 12 pommes granny smith
• 400 g de marrons au naturel
• 100 g de foie gras mi-cuit
• 4 boudins blancs
• 1 boule de céleri
• 50 cl de crème liquide
• 60 g de beurre
• 6 tablettes de bouillon de volaille
• 40 g de beurre
• sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de dinde fermière farcie aux marrons et foie gras.

• 1 dinde fermière de 3 kg environ et ses abats
• 400 g de foie gras de canard cru 
• 300 g de marrons au naturel (en boîte)
• 200 g de pain de campagne en tranches*
• 50 g de graisse de canard 
• 1 bouquet de persil plat 
• 2 gousses d’ail 
• piment d’Espelette 
• sel 
• 16 pommes de terre rattes
• 8 mini carottes
• 8 mini navets 
• 8 mini courgettes 
• 16 échalotes
• 16 copeaux de tomates confites (en bocal)
• 4 gousses d’ail 
• 50 g de graisse de canard 
• 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre**

Retrouvez ici notre recette de dinde fermière des Landes fourrée, garniture grand-mère.

• 1 dinde fermière de 4 kg 
• 500 g de marrons au naturel 
• 200 g de foie gras mi-cuit 
• 12 petits boudins blancs ou noirs 
• 1 truffe (facultatif)
• 1 morceau de barde de lard 
• 4 tablettes de bouillon de volaille 
• 50 g de beurre 
• sel poivre

Retrouvez ici notre recette de dinde farcie aux marrons, foie gras, boudin et truffe.

• 1 dinde fermière de 2,5 kg 
• 150 g de girolles (surgelées) 
• 150 g de cèpes (surgelés) 
• 100 g de marrons au naturel (en boîte ou sous vide) 
• 150 g de foie gras mi-cuit 
• 150 g de lard fumé 
• 150 g de blanc de volaille 
• 400 g de pain de campagne 
• 1 cuil. à soupe de fond de veau 
• 150 g de beurre 
• 10 cl d’huile sel poivre

Retrouvez ici notre recette de dinde farcie, jus aux champignons sauvages.

• 1 dinde de 3 kg
• 1 gousse d’ail pelée
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier huile
• 500 g de marrons au naturel
• 12 abricots secs
• 1 oignon haché
• 80 g de miel
• 1 cuil. à soupe de quatre-épices
• sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de dinde aux marrons et fruits secs.