- 4 à 6 convives
- 30 minutes
- 1 h 30 minutes
Les ingrédients de la recette
2 perdrix (pour 4 personnes) 2 bardes de lard 1 gros chou bien pommé 250 g de lard de poitrine fumée 1 saucisson à cuire 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 tasse de bouillon 1 cuillerée à soupe de saindoux sel poivre
La préparation de la recette
Plumez et videz les perdrix ; flambez-les, assaisonnez-les de sel et de poivre puis bardez-les. Nettoyez le chou ; effeuillez-le, enlevez les côtes. Faites-le blanchir 8 à 10 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-le et réservez-le. Faites fondre le saindoux dans une cocotte ; faites-y revenir le lard coupé en dés. Le saucisson entier, la carotte coupée en rondelles et l’oignon coupé en quatre. Laissez bien dorer puis retirez-les et tenez au chaud. Dans la même cocotte, mettez les perdrix à revenir à feu pas trop vif ; faites-les bien colorer en les retournant de tous côtés pendant 15 mn. Retirez-les et mettez le chou à la place ; assaisonnez, ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter 15 mn. Beurrez une terrine assez profonde ; installez un lit de chou, placez les perdrix par-dessus, entourez avec les lardons, le saucisson coupé en rondelles, la carotte et l’oignon ; recouvrez avec le reste de chou et arrosez avec le jus de cuisson déglacé. Continuez la cuisson à four chaud pendant 1 heure. Servez bien chaud dans le plat de cuisson.
Vous pouvez préparer le faisan ou la pintade de la même manière.