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Infos pratiques
- 5 à 6
- 30 minutes
- 1 heure 30 minutes
- ,
Les ingrédients de la recette
2 perdrix 2 bardes de lard 1 gros chou bien pommé 250 g de lard de poitrine fumé 1 saucisson à cuire 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 tasse de bouillon 2 cuillerées à soupe de saindoux sel poivre
La préparation de la recette
Plumez et videz les perdrix ; flambez-les, assaisonnez-les de sel et de poivre puis bardez-les. Nettoyez le chou ; effeuillez-le, enlevez les côtes ; faites-le blanchir 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-le et réservez. Faites fondre le saindoux dans une cocotte ; faites-y revenir le lard coupé en dés, le saucisson entier, la carotte coupée en rondelles et l’oignon coupé en quatre. Laissez bien dorer puis retirez-les et tenez au chaud. Dans la même cocotte, mettez les perdrix à revenir à feu pas trop vif ; faites-les bien colorer en les retournant de tous côtés pendant 15 minutes. Retirez-les et mettez à la place le chou ; assaisonnez, ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter 15 minutes. Beurrez une terrine ou un moule en terre ; installez un lit de chou ; placez les perdrix par dessus, entourez avec les lardons le saucisson coupé en rondelles, la carotte et l’oignon, recouvrez avec le reste de chou et arrosez avec le jus de cuisson déglacé. Continuez la cuisson à four chaud pendant une heure. Servez bien chaud dans le plat de cuisson. Vous pouvez préparer le faisan ou la pintade de la même manière.
Recette parue dans le numéro CA