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Infos pratiques
- 5 à 6
- 20 minutes
- 1 heure 30 minutes
- ,
Les ingrédients de la recette
8 côtelettes de chevreuil 750 g de cerises 100 g de beurre 8 tranches de pain frites au beurre 2 dl de crème fraîche Pour la sauce : 1/2 litre de vin rouge 1 petit verre de vinaigre 2 cuillerées à soupe d’huile 1/2 litre de fond de veau 2 carottes 2 oignons 2 gousses d’ail thym laurier persil 1 cuillerée à dessert de farine sel poivre en grains
La préparation de la recette
Préparez la sauce : dans une cocotte, faites chauffer l’huile et mettez les carottes et les oignons émincés à revenir ; ajoutez une feuille de laurier, une brindille de thym, un bouquet de persil et les gousses d’ail épluchées. Laissez prendre couleur, assaisonnez de sel, de poivre concassé et mouillez avec le vinaigre. Faites réduire quelques instants puis versez la farine en pluie et mouillez peu à peu avec le vin rouge et le bouillon de veau. Baissez l’intensité du feu et laissez cuire doucement une heure et demie. A la fin de la cuisson, passez la sauce au tamis. Equeutez les cerises ; lavez-les puis faites-les cuire à l’étuvée avec une noix de beurre. Dénoyautez-les. Parez les côtelettes et aplatissez-les ; assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites sauter les côtelettes très vivement ; elles doivent rester saignantes ; retirez-les, maintenez au chaud. Déglacez la poêle avec la crème fraîche ; ajoutez la sauce au vin et faites réduire à feu vif 5 minutes. Sur un plat chauffé, dressez les côtelettes sur les tranches de pain, disposez les cerises au centre et nappez le tout avec la sauce. Vous pouvez remplacer les cerises par des myrtilles fraîches ou des airelles. Vous pouvez accommoder de la même manière les côtelettes de marcassin ou de sanglier.
Recette parue dans le numéro CA