Relevé et original, le maquereau à la moutarde s’impose comme une recette incontournable lorsqu’on aime cuisiner le poisson. Particulièrement répandu en France, le maquereau est un poisson bon marché : idéal pour régaler de grandes tablées sans se ruiner. Sa chair moelleuse se marie très bien avec une sauce à la moutarde ce qui en fait un mets délicieux !
Comment cuisiner un maquereau à la moutarde ?
Pas besoin d’être grand cuisinier pour réussir une recette de maquereau à la moutarde : il suffit de délayer quelques cuillères de moutarde fine et forte dans de la crème fraîche avant de la verser sur le maquereau cuit au four, en papillote ou au barbecue. Il ne reste plus qu’à éplucher soigneusement le maquereau afin d’éviter les arêtes qui se nichent le long de sa colonne vertébrale.
Les maquereaux à la moutarde peuvent également se préparer avec de la moutarde à l’ancienne. Plus douce que la moutarde forte, elle donne son goût particulier à votre plat. L’idéal ? Ajouter quelques gouttes de vin blanc pour lier la sauce avant de la servir. On peut aussi ajouter des aromates, comme des feuilles de laurier, de façon à donner un peu plus de relief aux maquereaux à la moutarde.
Des brasseries citadines aux restaurants de bord de mer, les maquereaux à la moutarde se sont imposés comme un classique de la gastronomie française. Si elles varient subtilement selon les cuisiniers, les recettes se ressemblent toutes sensiblement. On peut ainsi préparer des maquereaux à la sauce moutarde, des filets de maquereau grillés à la moutarde à l’ancienne, des filets de maquereau sauce moutarde, mais également des petits maquereaux à la moutarde, des papillotes de maquereau à la moutarde ou encore des maquereaux cuisinés à la moutarde.
Quel vin servir avec un maquereau à la moutarde ?
Comme la plupart des poissons, les maquereaux à la moutarde se dégustent avec des vins blancs. Préférez des vins secs et frais, qui tranchent avec le côté gras de la sauce à la moutarde. Parmi nos appellations préférées, on retrouve les vins de Loire, comme le Muscadet, le Sancerre ou le Touraine, à déguster autour de 10°C.