- 4
- 30 minutes
- 50 minutes
- Facile
- Cher
Les ingrédients de la recette
1 belle langouste d’1 kg ou plus Pour le court-bouillon : 3 l d’eau 1 petit bouquet de persil thym, laurier 1 ou 2 cuil. à soupe de vinaigre sel, poivre Pour la sauce : 150 g de brocciu sec, dessalé 2 jaunes d’œufs 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
La préparation de la recette
Préparez tous les éléments du court-bouillon dans un grand fait-tout. Portez à ébullition. Rincez la langouste à l’eau froide. Ficelez-la : repliez la queue sous le ventre, ramenez les cornes en arrière, fixez solidement. Plongez la langouste dans le court-bouillon en pleine ébullition. Gardez le fait-tout à grand feu pour faire reprendre l’ébullition le plus vite possible. Dès l’instant où elle reprend, comptez 35 minutes de cuisson, toujours à vive ébullition. Égouttez la langouste une fois la cuisson terminée, laissez refroidir. Détachez les chairs, divisez en morceaux réguliers. Préparez la sauce : dans un poêlon, broyez le brocciu. Mouillez au fur et à mesure avec du court-bouillon. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez les 2 jaunes d’œufs et mélangez à nouveau. Mettez l’huile d’olive et poivrez. Installez les morceaux de langouste dans cette sauce et mettez au four 10 minutes. Servez bien chaud dans le poêlon, avec du riz blanc.