- 4
- 30 minutes
- 12 à 13 minutes
Les ingrédients de la recette
24 à 32 grosses écrevisses vivantes (selon la taille) 1 petite carotte 2 échalotes 1/2 c. 6 c. de feuilles d'estragon ciselées 30 g de beurre 20 cl de crème fraîche 1 c. à s. de concentré de tomate 1 pincée de cayenne 5 cl de whisky (ou de cognac) sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Retirez le petit boyau noir de la queue des écrevisses : saisissez l'écaille centrale de la nageoire de l'extrémité, tournez-la et tirez doucement : le boyau vient facilement avec. Lavez-les à l'eau froide, égouttez-les et séchez-les. 2. Épluchez et hachez finement les échalotes et la carotte. Faites-les fondre 5 min à feu très doux avec le beurre, dans une grande sauteuse, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. 3. Augmentez le feu, ajoutez les écrevisses et faites-les sauter 2 ou 3 min, en secouant plusieurs fois. Quand elles sont bien rouges, versez le whisky très chaud et flambez. Salez et poivrez légèrement, ajoutez la pincée de cayenne, le concentré de tomate et la crème. Couvrez et faites cuire 5 min à petits frémissements. 4. Sortez les écrevisses avec une écumoire et mettez-les dans un plat creux très chaud. Faites bouillir la sauce quelques instants à feu vif pour lui donner de l'onctuosité, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez l'estragon. Versez sur les écrevisses et servez aussitôt.
Que boire avec ?
Appellation : touraine
Région : Vallée de la Loire