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- 45 minutes
- 30 à 35 minutes
Les ingrédients de la recette
2 homards vivants d'environ 750 g chacun (ou 1 de 1,5 kg) 3 tomates 1 carotte 1 oignon 2 échalotes 1 petit bouquet garni (thym, persil, laurier) 100 g de beurre 1 c. à s. de concentré de tomate 10 cl de cognac 20 cl de vin blanc sec 1 pincée de cayenne 1 c. à s. de farine 4 c. à s. d'huile d'olive sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Lavez et brossez les homards à l'eau froide. Avec un couteau tranchant, séparez les queues des coffres et coupez chacune en 3 ou 4 tronçons. Détachez les pinces, séparez-les en deux au niveau de l'articulation et brisez-les sans les écraser. Fendez les coffres en deux dans la longueur. Retirez la poche à graviers, puis prélevez les parties crémeuses et le corail de l'intérieur avec une cuillère. Réservez-les. 2. Plongez les tomates 15 s dans l'eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les et taillez-les en dés. Épluchez et hachez séparément l'oignon, la carotte et les échalotes. 3. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de homards quelques instants à feu vif, en les retournant plusieurs fois pour qu'ils rougissent de tous côtés. Retirez-les avec une écumoire. 4. Baissez le feu, ajoutez la moitié du beurre, l'oignon et la carotte, et faites-les fondre doucement 5 à 10 min. 5. Parsemez des échalotes, remettez les morceaux de homards dans la cocotte, puis arrosez du cognac, faites bien chauffer et flambez. 6. Ajoutez les tomates et le concentré, la pincée de cayenne, le bouquet garni, le vin blanc et 15 cl d'eau. Salez et poivrez, amenez à petits frémissements, couvrez et laissez cuire 15 min. 7. Laissez le reste du beurre ramollir à température ambiante, puis malaxez-le avec la farine, le corail et les parties crémeuses des homards. 8. Égouttez les morceaux de homards et mettez-les dans un plat maintenu au chaud. 9. Passez la sauce dans une casserole, faites-la réduire d'un tiers à feu vif, puis incorporez le beurre manié, cuillerée par cuillerée, en fouettant vivement, jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement et versez sur les homards.
Que boire avec ?
Appellation : châteauneuf-du-pape
Région : Vallée du Rhône
Pour ne pas avoir à couper les homards vivants, plongez-les d'abord 2 min dans une grande marmite d'eau bouillante, puis égouttez-les.