- 4
- 40 minutes
- 15 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
48 huîtres
40 petits oignons
10 cl d'huile de pépins de raisin
20 g de beurre vinaigre balsamique
sel poivre
gros sel
La préparation de la recette
1. Préchauffez le four à th 2 (60°).
2. Epluchez les oignons et mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 3 min. puis rafraîchissez-les dans de l'eau froide.
Egouttez-les et réservez-les.
3.Ouvrez les huîtres en récupérant l'eau de mer.
Décoquillez-les.
4. Versez dans un saladier 40 huîtres avec leur eau.
5. Rincez 12 coquilles que vous utiliserez pour la présentation, maintenez-les chaudes au four.
6. Mettez la chair des 8 huîtres restantes dans un mixeur.
Faites tourner au maximum et ajoutez l'huile de pépins de raisin, un trait de vinaigre balsamique et un peu d'eau de mer.
Passez au tamis.
Poivrez et salez, si besoin.
Réservez.
7. Coupez les oignons en deux et faites-les dorer (côté intérieur) à la poêle avec du beurre.
A la fin de la cuisson, déglacez les oignons avec quelques gouttes de vinaigre balsamique.
8. Tenez-les au chaud.
Faites chauffer le jus mixé sans le faire bouillir.
Incorporez les 40 huîtres hors du feu, laissez-les tiédir 1 min et égouttez-les.
9. Parsemez 4 assiettes de gros sel.
Calez dans chacune des assiettes 3 coquilles chaudes.
10. Versez dedans un peu de jus mixé.
Répartissez-y les huîtres chaudes et les oignons caramélisés.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un muscat d'Alsace
Région : Alsace