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Infos pratiques
- 5 litres
- 5 mn
- 1 h 10 mn
- Très facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 4 kg de têtes, arêtes, parures de poisson (à l'avance demandez à votre poissonnier de vous garder les parures de poisson)
- 250 g d’oignon émincé
- un gros bouquet garni
- 1 l de vin blanc très sec
- 6 l d’eau
- sel
- citron coupé en deux
- champignons ou les épluchures
- épluchures de légumes en option
La préparation de la recette
1. Dans un grand faitout, versez l'eau, le vin blanc, les parures de poisson, les oignons, le citron coupé, les champignons et les épluchures de légumes.
Faire partir en plein feu, écumer.
2. Laisser cuire, à faible ébullition, pendant une heure. Passer. Réserver pour l'emploi.
Recette parue dans le numéro _GLC
Conseils
Nota : Il importe, avant d'employer ce fonds, de le faire réduire quelque peu.