- 12
- 15 minutes
- 2h30
- 1 jour minimum
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 6 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 60 g de sel
- 4 kg au moins de poitrine de boeuf
- 2 oignons émincés
- 360 ml de bière (brune)
La préparation de la recette
Hachez finement l'ail dans un robot culinaire.
Ajoutez la cassonade, la moutarde, l'huile, le poivre noir, le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, et le sel puis mélangez jusqu'à consistance lisse.
Frottez la poitrine, en travaillant bien la viande.
Enveloppez dans du film plastique et placez au frais 1 ou 2 jours.
Laissez la viande reposer à température ambiante, environ 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez les oignons dans une grande rôtissoire et déposez la poitrine, côté gras vers le haut, par-dessus.
Ajoutez la bière et couvrez de papier cuisson ou alu.
Braisez jusqu'à la viande soit très tendre, comptez 5 à 6 heures.
Retirez du four.
Faites ensuite griller la poitrine, à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, comptez 5 à 10 minutes.
Laissez refroidir légèrement la poitrine.
Retirez de la poêle et effilochez la viande ou coupez-la en tranches.
Retirez les oignons avec une écumoire et mélangez à la viande.
Goûtez et mouillez avec un peu de liquide de cuisson et du sel, si nécessaire.