- 4
- 20 minutes
- 50 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
600 g de blancs de calmars 2 cuil. d’huile d’olive 2 verres de vin blanc sec 1 cuil. à soupe de concentré de tomate 30 g de farine 1 oignon 3 gousses d’ail 1 cuil. à café de paprika 1 piment de Cayenne 1 bouquet garni 1 cuil. de cognac sel Pour le caramel : 3 morceaux de sucre
La préparation de la recette
Lavez les blancs de calmars sous l’eau courante froide. Coupez-les en morceaux s’ils sont entiers. Égouttez-les et essuyez-les. Mettez-les à cuire, dans la sauteuse, dans l’huile non chauffée et faites-les revenir à feu moyen pendant 15 minutes. Retirez-les et réservez-les. Dans la même huile, faites dorer doucement l’oignon et l’ail émincés. Saupoudrez ensuite le paprika et la farine. Versez le vin blanc et un verre d’eau. Remuez et assaisonnez de sel et de piment de Cayenne. Ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni. Laissez mijoter 15 minutes puis passez au tamis. Préparez, dans une petite casserole, un caramel foncé avec le sucre et une cuillerée d’eau. Versez-le dans la sauce. Remettez les calmars dans la sauteuse. Ajoutez le cognac. Faites cuire à couvert et à feu modéré une vingtaine de minutes. Servez chaud dans un plat creux.