- 8
- 15 mn
- 20 mn
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 16 belles coquilles St-Jacques
- 2,5 dl d’huile d’olive
- sel, poivre
- 1 cuillerée à café de basilic
- 2 belles gousses d’ail pilées
La préparation de la recette
1. Dans un bol tournez l’huile avec le sel et le poivre, ajoutez l’ail, le basilic écrasé s’il est séché ou finement haché s’il est vert.
2. Pour ouvrir les coquilles, tenez la partie plate qui forme couvercle vers le haut. Introduisez un couteau pointu entre les deux coquilles et forcez-en l’ouverture en glissant la lame du couteau jusqu’au centre du couvercle où vous sectionnerez à ras la chair qui le retient.
La coquille ouverte, glissez l’index sous la partie gélatineuse qui entoure le noyau de chair.
Vous l’en libèrerez en tirant cette masse de haut en bas et vous n’en conserverez que le corail que vous détacherez.
3. Coupez les noyaux de chair du creux des coquilles, lavez-les à l’eau froide et taillez-les en deux dans le sens vertical, afin qu’ils soient détaillés en gros cubes.
Mettez la chair et le corail dans un plat creux, arrosez-les avec l’huile condimentée et faites macérer pendant une bonne heure au frais.
4. Puis, embrochez les morceaux de chair et les coraux sur 8 brochettes en y glissant d’abord un cube de chair, puis 1 corail, suivi de 2 cubes, d’un autre corail et d’un cube en fin de brochette. Disposez les brochettes sur la grille du barbecue au-dessus des braises rougies du charbon de bois.
5. Faites griller pendant 20 minutes.
5. Vous les retournerez après 10 minutes de cuisson.
Servez immédiatement sur des assiettes chauffées.
Que boire avec ?
Appellation : un coulée de Serrant (Savennières)
Région : Vallée de la Loire
Réunis autour d’un barbecue préparé avec soin, vous profiterez du plein air jusqu’à une heure avancée en dînant avec vos amis dans la douceur d’une nuit d’été.