Riz de mariage ou Morassa Polo

• Nombre de personnes6-8 personnes
• Temps de préparation25 minutes
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

• 1 kg de riz basmati
• 150g de zerechgue (airelles d'Iran, Sepide)
• 100 g d'amandes effilées
• 100 g de pistaches effilées
• 2 zestes d'oranges taillés en fines lamelles
• 20 cl d'huile de pépin de raisin
• 250 g de beurre
• 1 c. à c. de pistils de safran
• 2 c. à s. de sucre en poudre + 50 g pour les zestes d'oranges
• 1 c. à s. de chips d'oignons frits concassées (Sepide, facultatif)
• 1 cube de bouillon de poule
• Poivre de Madagascar au moulin
• Gros sel
  
  

La préparation de la recette

1. Pilez le safran au mortier avec une pincée de sucre puis faites une pâte en ajoutant un peu d'eau bouilante et détendez avec un peu d'eau en plus pour obtenir un jus rouge foncé.
2. Lavez abondamment le riz, laissez-le tremper 1 h puis cuisez-le al dente, 7 à 9 mn dans 4l. d'eau portée à ébullition avec 150 g de beurre et 1 c. à s. de gros sel. Rincez-le à l'eau froide. Dans un faitout antiadhésif de 25 cm de diam., versez l'huile, les 3/4 du jus de safran et un peu d'eau pour obtenir 2 cm de hauteur. Ajoutez le riz égoutté en pluie, couvrez et laissez cuire 7 mn à feu fort. Ajoutez un verre d'eau et fermez la casserole en l'entourant avec un torchon. Laissez cuire 1 h sur feu doux.
3. Lavez les zerechgues un quart d'heure dans un bol d'eau froide et faites-les confire 4 à 5 mn à feu doux avec 100 g de beurre, 2 c. à s. de sucre et une grosse pincée de bouillon de poule émietté. Ajoutez 1 c. à c. de safran liquide, les chips, mélangez et rectifiez l'assaisonnement qui doit être sucré-salé. Laissez gonfler hors du feu en remuant de temps en temps.
4. Grillez rapidement les amandes à sec, ajoutez les pistaches, laissez encore un peu et réservez. Pochez les zestes d'orange 3 fois 3 min à l'eau bouillante, puis faites-les confire 5 min dans un sirop réduit avec 1 verre d'eau et 50 g de sucre en poudre. Égouttez.
5. Une fois cuit, prélevez le riz sans casser le croûte du riz du fond. Incorporez délicatement, en soulevant la masse pour ne pas briser les grains, les 3/4 du mélange amandes, pistaches, zerechgue et zeste d'orange.  Puis parsemez avec le mélange restant. Démoulez délicamenent la croûte du riz du fond de la casserole et servez-la soit en entier, comme un gâteau, soit autour du riz, cassée en gros morceaux.

Recette de la décoratrice et styliste de mode Rowshanak Vakil