Rouge, jaune, vert, bleu... Pour renouer avec le plaisir de manger, laissons entrer les aliments colorés dans nos assiettes. En plus d'allier plaisir et simplicité, ces aliments permettent d’entretenir une alimentation variée, indispensable au bon fonctionnement de l’organisme. 

Selon une étude publiée en juin 2019 dans le Journal of Nutrition and Metabolism, associer différentes couleurs dans son assiette serait un vrai moyen de consommer davantage de fruits et légumes au quotidien, et donc de multiplier les apports en vitamines et nutriments. Les résultats de cette étude correspondent par ailleurs aux recommandations des autorités de santé françaises, qui, pour rappel, préconisent de manger au moins cinq fruits et légumes par jour. 

Riches en vitamines, en minéraux et en fibres, les fruits et légumes sont indispensables pour le bon fonctionnement de l’organisme et la prévention contre des pathologies comme le cancer, les maladies cardiovasculaires, l’obésité et le diabète.

Le plaisir de manger coloré 

Mélanger les couleurs dans son assiette permet donc d'ajouter un peu de gaieté, mais pas que. Selon Delphine Théard, responsable des programmes chez WW, "si l’on cherche à avoir des couleurs dans son assiette, cela veut dire aussi qu’on varie son alimentation et qu’on apporte plus de sources de nutriments et de vitamines à notre corps. Il y a aussi un aspect psychologique, car manger coloré coupe la monotonie. Le plaisir n’est pas que gustatif, il est aussi apporté par la vue : avoir une jolie assiette envoie des bons signaux au cerveau", poursuit la spécialiste. 

Par ailleurs, même si les fruits et légumes offrent une source de couleurs en toute saison, l’alimentation colorée ne se résume pas qu’à eux. En effet, d’autres aliments comme les légumineuses permettent de suivre une alimentation colorée. “Au sein des légumineuses on peut trouver plusieurs couleurs, comme avec les haricots et les lentilles. Par exemple, si on mange une viande blanche et du chou fleur, il vaut mieux choisir des lentilles corail, c’est plus sympathique d'égayer son assiette”, suggère notre experte. Pour donner de la couleur, elle propose également de jouer sur les sauces et les épices comme le curry jaune ou le safran. 

Une alimentation inspirée 

En plus d’être bénéfique pour la santé, manger coloré permet de s’inspirer et développer sa créativité. Pour s’amuser, on peut par exemple se lancer le défi de réaliser une assiette monochrome. D’après notre experte, se lancer ce type de challenge doit rester ludique : “Si on fait ça tous les jours, cela peut devenir lassant pour l'œil. Se faire des repas monochromes peut être un jeu, mais sur le long terme, je pense que l’on finit par s’ennuyer.” 

On peut aussi s’inspirer d’idées d’assiettes colorées dont regorgent les réseaux sociaux et accompagner ses plats de fleurs comestibles. Selon Delphine Théard, “elles sont très peu caloriques et sont très jolies dans l’assiette. Il y a les physalis qu’on appelle amour en cage, mais aussi les caramboles, qu’on peut couper et qui apportent de la couleur et du graphisme. Ce sont des petites choses qui égayent une assiette.” 

Des couleurs synonymes de bienfaits  

Les pigments contenus dans chaque catégorie de fruits et légumes leur confèrent des bienfaits bien particuliers. Grâce à leur composition en bêta-carotène, en vitamine A, en vitamine C et en flavonoïdes, les aliments jaunes ou orangés sont excellents pour la vision, la croissance et permettent de ralentir le vieillissement des cellules. 

Les aliments rouges comme les betteraves, les fruits rouges ou les poivrons, naturellement habillés d’un pigment appelé le lycopène, sont très riches en vitamine C et en flavonoïdes. Ces composants sont dotés de propriétés antioxydantes permettant de renforcer le système immunitaire et de réduire les risques de maladies cardiovasculaires.  

De leur côté, les aliments violets comme les aubergines, les myrtilles et les prunes sont connus pour stimuler la mémoire et lutter contre la grippe. Dotés de chlorophylle et de lutéine, les aliments verts tels que le brocoli, le concombre ou l’avocat sont connus pour booster le système immunitaire et lutter contre certaines maladies musculaires. 

Enfin, les aliments blancs comme la banane, le litchi ou le céleri contiennent des polyphénols, qui ont des effets régulateurs, antiviraux et anti-inflammatoires. 

Peu importe les couleurs, le plus important reste de mélanger ces aliments pour tirer profit de tous leurs bienfaits en prenant plaisir à créer des plats, aussi bons pour le corps que pour les yeux.