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Galeto com polenta é mais que uma solução agregadora e deliciosa que harmoniza com a paz domingueira: a refeição, nascida entre os imigrantes italianos na Serra Gaúcha, é um conforto saboroso e que pode chegar em casa, expressa e quentinha, sem levantar do sofá. A proposta de receber no aconchego do lar o tradicional galeto é do Julinho Cavichioni, do Mamma Mia, de Gramado (RS), que espalha além das fronteiras do Rio Grande do Sul as delícias da refeição ítalo-brasileira com seu Mamma Mia Express.
Primeiro, vamos combinar: o galeto não se resume aos dois itens somente — a polenta e o franguinho —, mas faz parte de um ritual delicioso. Tudo começa pela sopa de capeletti, na entrada, um tipo de boas-vindas à verdadeira experiência comfort food italiana! Na sequência, a salada de radicci com bacon — radite (em português) é um almeirão verde e mais amargo típico da serra e que inspirou o cartunista Iotti a criar um personagem rabugento e divertido com o mesmo nome. É servido com bacon crocante. A maionese de batata, um clássico parceiro do galeto, acompanha o desfile (uma dica é esparramar um pouco de vinagre de vinho ou aceto balsâmico sobre ela). E então abre-alas que lá vem ela, a polenta: frita ou brustolada, expressão dos oriundi para aquele queimadinho gostoso da chapa de ferro, a polenta é a queridinha do galeto. Esse sim, crocante e dourado, tenro e temperadinho, assado na brasa, é a grande estrela do show!
Não acabou, pelo contrário. O ritual do galeto é cumprido sem pompas, mas com muito capricho e com seu próprio andamento: agora, as massas! Espaguete, penne, talharim, nhoque têm molhos a escolher: sugo, 4 queijos, alho e olio e um ragu da mamma que é o queridinho do Julio e clássico do Mamma Mia: uma carne de panela cozida longamente com temperos e ervas. As massas recheadas têm, entre as opções, o tortéi — se escreve e se pronuncia assim mesmo —, com manteiga e sálvia. Descendente do Tortelli di zucca, nos costumes dos imigrantes passou por variações: é uma massa recheada de creme de abóbora cabotiá (ou moranga) com toque adocicado — usa-se sal e açúcar.
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Julinho promove esse festival desde guri, quando pediu emancipação aos pais para fundar seu próprio restaurante de comida de imigrante em Gramado, o Galeto Mamma Mia. Na época, a massa e o galeto foram os pratos de destaque e o tema das conversas do público sobre o novo point, que transportou turistas da região e de Porto Alegre para o festim.
O Mamma Mia cresceu, desceu e subiu a serra, com novas casas, franquias, prosperando em tamanho e qualidade do negócio — em Gramado, Porto Alegre, em outras cidades do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná.
Com a meta de tornar o galeto com polenta um dos pratos nacionais do domingo, o Mamma Mia cozinha seus planos de expandir sua presença em novos mercados com os restaurantes e a versão expressa que chega até em casa — domingos ou qualquer dia da semana.