4 biscuits maison à offrir pour les fêtes de fin d’année

Préparation : 30 min 

Cuisson : 12 min au four th. 5 (150 °C)

Difficulté : moyenne 

Pour 12 macarons (24 coques)

• 1 poche à douille + 1 douille lisse d’1 cm et 1 douille cannelée de 2 cm 
• 100 g de poudre d’amande 
• 120 g de sucre glace
• 20 g de cacao bio Van Houten 
• 70 g de sucre blanc en poudre 
• 2 blancs d’œufs. 

 Pour la garniture :

• 200 g de crème fleurette 
• 100 g de mascarpone
• 20 g de chocolat noir finement râpé
• 12 cerises cocktail « Maraschino ». 

1. Préchauffez le four. Mixez la poudre d’amande le plus finement possible avec le sucre glace et le cacao. Tamisez. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre petit à petit puis délicatement le mélange tamisé. Placez la préparation dans une poche à douille avec la douille lisse. 

2. Faites les coques : déposez sur une tôle couverte de papier sulfurisé des petits choux de préparation. Ils vont s’aplatir un peu. Laissez-les croûter (sécher) puis enfournez-les 12 min. Lorsqu’ils sont cuits, sortez-les du four. Décollez-les du papier une fois refroidis. 

3. Montez la crème en chantilly avec le mascarpone puis incorporez le chocolat râpé à la râpe à parmesan. Équeutez les cerises (elles sont déjà dénoyautées). Placez la crème montée dans une poche à douille munie de la douille cannelée et posez sur la moitié des coques un beau chou de crème. Au centre, déposez une cerise et couvrez d’une seconde coque. Réservez ces macarons au réfrigérateur. 

Préparation : 30 min 

Cuisson : 8 min au four th. 6 (180 °C) 

Difficulté : moyenne

Pour 12 bûchettes

• 60 g de farine 
• 120 g de sucre blanc 
• 60 g de beurre mou
• 2 blancs d’œufs 
• 1 c. à c. de vanille en poudre 
• 1 pincée de sel

Pour la crème : 

• 250 g de mascarpone 
• 180 g de pistaches mondées non salées 
• 100 g de sucre glace 
• 1 c. à c. d’huile de pépins de raisin 
• 3 gouttes d’amande amère 
• 8 g d’eau. 

1. Faites la pâte à cigarette. Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre glace, ajoutez la farine, la vanille, le sel et incorporez le beurre mou. Vous obtenez une pâte lisse, légèrement fluide. Préchauffez le four. Sur une tôle garnie de papier sulfurisé, déposez, à la spatule, de fins disques d’env. Ø 12 cm. Procédez en 4 fois ; attendez entre chaque cuisson que la tôle refroidisse. 

2. Enfournez la tôle. Lorsque les disques sont dorés, sortez-les et décollez-les délicatement. Roulez- les aussitôt autour d’un cylindre en bois d’env. Ø 1 cm. Patientez 3 min et décollez-les du manche. Une fois les 12 cigarettes refroidies, réservez- les dans une boîte hermétique. 

3. Préparez la crème. Mixez finement 150 g de pistaches avec l’eau et l’amande amère. Puis ajoutez l’huile, le sucre et le mascarpone. Mélangez pour obtenir une crème homogène. Placez-la au réfrigérateur dans une poche à douille munie d’une douille cannelée d’1 cm. 

4. Deux heures avant de servir, garnissez les cigares de crème pistachée. Poudrez les extrémités du reste des pistaches concassées et parsemez de sucre glace. 

Préparation : 30 min 

Cuisson : 10 min au four th. 6 

Difficulté : facile 

Pour 10 flocons

• Emporte-pièces flocons 6-7 cm et petites étoiles 1 cm 
• 175 g de farine de sarrasin 
• 100 g de farine de blé 
• 20 g de cacao 
• 125 g de beurre demi-sel mou 
• 125 g de sucre roux 
• 1 œuf

Pour la ganache : 

• 80 g de chocolat noir 
• 80 g de crème fleurette. 

Pour la glace royale : 

• 1 œuf 
• 200 g de sucre glace 
• 1 c. à c. de jus de citron 
• Du colorant rouge. 

1. Mélangez, dans le bol du mixeur, les deux farines, le cacao et le sucre puis, en pétrissant, ajoutez le beurre mou et enfin l’œuf. Formez rapidement une boule, aplatissez- la, emballez-la dans un film et réservez-la au réfrigérateur 1 heure. 

2. Pendant ce temps, préparez la ganache. Râpez le chocolat et portez la crème fleurette à frémissement. Hors du feu, versez la fleurette chaude sur le chocolat, mélangez rapidement puis laissez refroidir 30 min à température ambiante. Préchauffez le four th. 6. 

3. Au sortir du réfigérateur, laissez la pâte ramollir avant de l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm d’épaisseur. Détaillez ensuite 24 flocons. Au centre de 12 d’entre eux, ôtez de la pâte avec la petite étoile. Placez délicatement ces flocons sur une tôle couverte de papier sulfurisé et cuisez-les 10 min. Laissez-les refroidir sur une grille. 

4. Sur les flocons non percés, déposez une généreuse cuillérée de ganache crémeuse puis couvrez en pressant légèrement d’un second flocon percé. 

5. Fouettez le blanc d’œuf avec le sucre glace, le jus de citron et le colorant rouge. Décorez ces flocons en plaçant la glace royale colorée dans une poche à douille munie d’une douille fine. Avec les restes de pâtes, façonnez des mini-étoiles et couvrez-les de ganache. Les flocons doivent être garnis de ganache à la dernière minute.