Noël et sa tradition culinaire, c’est toute une histoire. Si certains mets sont communs à plusieurs régions, voire à plusieurs pays, comme la bûche de Noël ou les sablés décorés, d’autres sont associés à une région en particulier. C’est le cas par exemple des treize desserts de Noël que l’on déguste en Provence depuis plusieurs siècles.
Les treize desserts de Noël, une tradition Provençale pour les fêtes
L’origine de la tradition des treize desserts de Provence remonterait jusqu’au XVIIe siècle. À l’époque, offrir à ses proches et à ses invités plusieurs mets sucrés pour le dessert était un signe de richesse et d’abondance. Le soir du réveillon, il était alors l’usage de présenter en guise de dessert treize desserts (dont la composition varie d’une ville à l’autre, mais se compose généralement de fruits secs, de nougat, de datte et de calissons). Ces treize desserts devaient être suffisamment conséquents pour rester 3 jours sur la table, et permettre ainsi à chaque convive de goûter chaque gourmandise. Ce n’est que plus tard que la coutume des treize desserts de Provence a été associée à la Cène, le derniers repas du Christ qu’il partage avec ses douze apôtres.
Recette de Noël : couronne de pain d’épices et ses desserts de Provence
À la recherche d’une idée de recette pour un dessert festif et facile à préparer ? Inspirez-vous de notre recette de dessert de Noël pour préparer une couronne en pain d’épices qu’il vous suffira de décorer selon vos envies. Nous avons ici choisi de l’embellir avec quelques uns des treize desserts de Provence, comme des calissons, des nougats et des mendiants au chocolat. Cependant, n’hésitez pas à utiliser d’autres gourmandises pour préparer un dessert de Noël original !
Conception et réalisation : Domicile Lingot
Photo : Michel Langot
Parue dans le Numéro 141