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Infos pratiques
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Les ingrédients de la recette
6 pommes de reinette le jus d’un citron 300 g de sucre 0,5 l de lait 300 g de farine 1 œuf entier et 3 jaunes 150 g de beurre 250 g de confiture de cerises 6 cuillerées à dessert de gelée de groseilles 1 pincée de sel
La préparation de la recette
Préparation des pommes : Épluchez les pommes entières. Frottez-les avec le jus de citron. Retirez le cœur avec un vide-pommes, en opérant assez largement pour avoir une bonne ouverture au milieu des pommes. Préparez un sirop avec 0,5 l d’eau et 200 g de sucre. Faites-y pocher les pommes à très petit feu pendant 10 minutes. Retirez les pommes avec précaution et laissez-les refroidir. Préparation des tartelettes : Préparez une pâte brisée en travaillant 125 g de beurre avec 250 g de farine et le sel et juste assez d’eau pour obtenir une pâte homogène et souple. Étalez la pâte au rouleau. Garnissez-en des moules à tartelettes (ronds) beurrés. Posez sur le fond de pâte de chaque tartelette un morceau de papier alu beurré, recouvert de petits cailloux ou de légumes secs. Faites cuire les tartelettes 20 minutes à four chaud (Th. 7, 240 °C). Laissez-les refroidir ; retirez le papier alu et sa garniture. Crème pâtissière : Mélangez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le reste de farine et 100 g de sucre. Ajoutez le lait chaud en tournant bien. Mettez à feu doux. Amenez à ébullition sans cesser de tourner. Retirez aussitôt du feu et transvasez la crème dans un récipient froid. Mise au point de l’entremets : Garnissez le fond des tartelettes d’une couche de crème pâtissière refroidie. Posez les pommes par dessus. Mélangez le reste de crème pâtissière avec la confiture de cerises. Garnissez le centre des pommes avec ce mélange. Recouvrez d’une cuillerée à dessert de gelée de groseilles.
Recette parue dans le numéro 1977_325
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : saint-estèphe
Région : Bordeaux