Les ingrédients de la recette
beurre 50 g d'oignons émincés une demi-pomme reinette une petite tomate un demi-grain d'ail écrasé un bouquet garni ( racines de persil, céleri, thym, laurier) 2 cuillerées de currie en poudre 1,5 dl de lait de noix de coco 3 fortes cuillerées de sauce béchamel (ou velouté de poisson) 2 dl de crème double jus d'un demi-citron
La préparation de la recette
Faire fondre au beurre, sans le laisser trop colorer, 50 grammes d'oignon émincé. Ajouter une demi-pomme de reinette, pelée, émincée en paysanne ; une petite tomate pelée, épépinée, concassée ; un demi-grain d'ail écrasé; un bouquet garni composé de racines de persil, de céleri, de thym et de laurier. Saupoudrer de deux cuillerées de currie en poudre. Lorsque le tout est bien fondu, mouiller d'un décilitre et demi de lait de noix de coco (1). Réduire d'un tiers cette composition ; lui ajouter trois fortes cuillerées de sauce béchamel (ou de velouté de poisson). Bien mélanger ; passer à l’étamine, en foulant. Faire bouillir la sauce. La compléter, au dernier moment, avec 2 décilitres de crème double et le jus d'un demi-citron.