- 1 sauce
- 10 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
1 oignon moyen émincé
5 dl de vin rouge
1 brin de thym feuille de laurier
1 poignée d’épluchures de champignons
4 dl de sauce espagnole maigre fonds de cuisson du poisson au vin rouge
75 g de beurre
La préparation de la recette
Faire revenir au beurre, sans le laisser colorer, un oignon moyen émincé. Mouiller de 5 décilitres de vin rouge. Ajouter un brin de thym, un fragment de feuille de laurier et une poignée d'épluchures de champignons. Réduire des deux tiers. Mouiller de 4 décilitres de sauce espagnole maigre bien dépouillée. Cuire pendant vingt-cinq minutes.
Passer la sauce ; lui ajouter le fonds de cuisson du poisson en traitement (qui, obligatoirement, doit être marqué au vin rouge). Réduire d'un tiers en plein feu. Ajouter à la sauce, hors du feu, 75 grammes de beurre. Passer à l'étamine.
Nota : On peut condimenter cette sauce d'un peu de beurre d'anchois.