Comment faire une pâte à crêpes sans oeufs pour la Chandeleur ?

Préparer des crêpes sans œufs pour la Chandeleur, c'est possible ! Mais comment faire pour conserver le moelleux de la recette traditionnelle ? Quels sont les meilleurs substituts ? On vous dit tout.

Pourquoi réaliser des crêpes sans œufs ?

De la farine, des œufs et du lait : voici les ingrédients qui composent la recette classique de la pâte à crêpes. Mais contrairement à ce que l'on pense, les œufs sont loin d'être indispensables pour la réussir. Alors pas de panique si vous n'en avez plus dans votre réfrigérateur, vous ne priverez pas vos proches de leur petit-déjeuner ou goûter préféré. Une bonne nouvelle pour les personnes allergiques aux œufs ou ceux qui ont adopté un mode de vie vegan.

En préparant une pâte à crêpes sans oeufs, vous baisserez grandement leur teneur en calories, surtout si vous les cuisez avec crêpière ou poêle antiadhésive avec très peu de matières grasses. Elles seront ainsi bien plus légères et digestes !

Par quoi remplacer les œufs dans les crêpes ?

Pour des crêpes sans oeufs moelleuses, il existe quelques astuces. Dans la recette traditionnelle, les œufs sont là pour apporter de l'humidité. Lorsqu'on les retire, il faudra donc ajouter plus de liquide pour compenser. Vous pouvez choisir du lait de vache, de chèvre ou de brebis mais aussi du lait végétal pour des crêpes vegan. Choisissez le classique lait d'amandes ou optez pour un lait de coco ou de noisettes, plus original, afin d'apporter de la saveur à la pâte. Pensez aussi à la bière ou au cidre, qui permettent d'avoir une pâte très souple.

Avec des farines très fines (riz, châtaigne, maïs...), l'ajout d'œufs devient presque inutile. De l'eau ou du lait suffisent à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Par exemple, les traditionnelles galettes bretonnes au sarrasin peuvent être réalisées sans œufs et préparées uniquement en mélangeant la farine et l'eau jusqu'à obtenir la bonne consistance. Il y a aussi les "necci" d'origine italienne ou corse qui se préparent uniquement à base de farine de châtaigne et d'eau ou de lait.