Quiche au saumon et aux poireaux, pâte brisée au parmesan

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson45 minutes
• Temps de réfrigération1 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte :

• 350 g de farine
• 150 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé

Pour la garniture :

• 6 poireaux moyens
• 600 g de cœur de filet de saumon sans la peau
• 30 g de beurre
• 2 œufs
• 30 cl de crème épaisse
• 10 cl de lait
• sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Préparez la pâte : dans une jatte, réunissez 140 g de beurre coupé en dés, 300 g de farine et le parmesan. Travaillez du bout des doigts en incorporant un peu d’eau, jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.
2. Roulez-la en boule, emballez-la dans du film étirable et réservez-la pendant 1 h au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, nettoyez les poireaux en supprimant le vert, et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm de large. Faites les revenir 10 min à feu doux dans une cocotte avec le beurre, puis laissez-les refroidir.
4. A l’aide d’un grand couteau, coupez le saumon en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Salez, poivrez. Préchauffez le four à th 6 (180°).
5. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Beurrez et farinez un moule à tarte, garnissez-le de pâte et coupez les bords qui dépassent. Recouvrez d’une couche épaisse de poireaux et intercalez des tranches de saumon entre les poireaux.
6. Posez le reste de poisson sur les poireaux. Versez le contenu du saladier sur la quiche et enfournez- la pour 35 min environ. Servez aussitôt.

Que boire avec ?

Appellation : Un vin de pays des côtes de Gascogne

Lorsque vous achetez du saumon frais, préférez le label Rouge, d’Ecosse ou de Norvège. Sous ce label, les poissons sont plutôt bien élevés… Les races sont sélectionnées, l’espace vital est suffisant pour que les saumons aient la place de nager, l'alimentation garantie un taux de graisse limité. Les saumons label Rouge sont un peu plus chers à l'achat, mais leur qualité est supérieure à celle des poissons d'élevage ordinaires.