C’est au moment de la dégustation que l'acidité des cerises cuites, mélangées à la douceur sucrée du gâteau, donnent le goût typique du clafoutis ! Cette spécialité traditionnelle du Limousin est à la fois bon marché et facile à réaliser, autant d'atouts qui en font notre dessert d'été préféré. On vous livre nos conseils pour préparer un clafoutis aux cerises à la perfection.
Quelles cerises choisir pour un clafoutis maison ?
Il faut savoir qu'il existe deux grandes variétés de cerises : les cerises griottes (dont la plus célèbre pourrait être la montmorency), à la saveur acidulée, et les cerises bigarreaux à la chair ferme et sucrée. Pour réussir son clafoutis maison, mieux vaut choisir des cerises bien noires. Il faudra donc se tourner vers des cerises bigarreaux ou essayer la cerise noire d'Itxassou, cultivées au Pays basque. N'hésitez pas à choisir les plus mûres pour un clafoutis bien parfumé. Certains préfèrent toutefois choisir des cerises à clafoutis avec un peu plus d’acidité afin d'apporter du contraste au dessert.
Faut-il dénoyauter les cerises d'un clafoutis ?
Selon la tradition, le clafoutis se compose de cerises entières non dénoyautées. Si pour certains, la dégustation peut être gâchée par les noyaux des fruits, ces derniers sont pourtant un élément important du dessert ! En effet, le petit noyau de la cerise aura tendance à renforcer la saveur du fruit dans l’appareil du clafoutis. Aussi, lorsque la cerise reste entière, aucun risque que la pâte se colore ou se détrempe. Enfin, cela permet de garder un fruit juteux et fondant. Bonne nouvelle, car l'étape du dénoyautage est quelque peu fastidieuse !
La recette inratable du clafoutis aux cerises
Impossible de rater son clafoutis aux cerises avec cette recette ! Pour 3 personnes, il faudra 450 g de cerises noires, 4 oeufs entiers,120 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 80 g de farine, 1/2 litre de lait, 1 sachet de sucre vanillé et 40 g de beurre.
- Lavez cerises et ôtez les queues.
- Fouettez les oeufs en omelette et ajoutez le sel et le sucre. L’ensemble doit être bien mélangé. Incorporez la farine tamisée. Le résultat doit déboucher sur un mélange bien lisse que vous délayez avec le lait.
- Versez la pâte sur les cerises entières, et dispersez les noix de beurre sur la surface.
- La cuisson à four moyen dure 45 minutes à 180°. Le clafoutis doit s'épaissir et présenter un aspect doré.
- Surveillez la cuisson en piquant avec un couteau qui doit en ressortir sec.
- Saupoudrez le clafoutis de sucre vanillé pendant qu’il se repose.