Parmi le large choix de charcuterie, les saucisses ont toujours beaucoup de succès. Cuites au barbecue, à la poêle ou à la plancha, elles plaisent au plus grand nombre et notamment aux enfants, qui les aiment dans du pain façon hot-dog. Mais il arrive que l'on prévoit légèrement trop de quantités et qu'il nous en reste. Crue ou cuite, la saucisse doit alors être rapidement congelée sous peine de gaspillage. Pour éviter cela, voici de nombreux conseils pour congeler des saucisses de la meilleure des façons.
Bien choisir les saucisses à congeler
Le premier réflexe à avoir pour choisir ses saucisses à congeler est de choisir des saucisses bien fraîches et avec le moins de matière grasse possible. Si elles en ont trop, vos saucisses risquent de se gâter plus rapidement. Si vous avez une saucisse riche en matières grasses, plongez-la dans de l’eau bouillante pendant une minute. Cela permettra de vous débarrasser de l’excès de gras sans altérer sa saveur.
Comment congeler une saucisse crue ?
Il est très simple de congeler une saucisse crue, mais avant de débuter le processus, lavez-vous bien les mains car c’est un ingrédient cru, qui attire donc les bactéries. Placez la saucisse dans un contenant hermétique empêchant l’air d’y circuler. Ne les serrez pas car elles vont prendre un peu de volume lors de la congélation. Pour congeler une saucisse, vous pouvez aussi la mettre dans un sac en aluminium ou un film alimentaire. Le plus important est de bien fermer hermétiquement l'emballage. Enfin, n’oubliez pas de marquer sur le contenant la date de conservation et le nom du produit.
Comment congeler une saucisse cuite ?
Il est aussi possible de congeler des saucisses cuites. La cuisson des saucisses vous garantit un taux plus faible de matière grasse dans vos saucisses et donc une meilleure congélation. En effet, la matière grasse accélère le processus de dégradation des aliments, et ce, même dans un congélateur. En ce qui concerne la méthode de cuisson des saucisses, cela est à votre choix : à la poêle, au four, dans de l’eau bouillante… Ensuite, une fois la saucisse refroidie, placez-la dans un contenant hermétique et expulsez l’air avant de fermer le tout. Il ne vous reste plus qu’à la placer dans votre congélateur.
Combien de temps peut-on congeler une saucisse ?
Les saucisses étant des aliments très périssables du fait de leur farce, il faut les manger le plus rapidement possible tant qu’elles sont fraîches. Si vous ne pouvez les consommer, l’idéal est de les congeler à au moins -18°C. Entre 18 et 25°C, la durée de conservation de la saucisse s’étend à trois mois tandis qu’au réfrigérateur, une saucisse du boucher doit être consommée dans les 2 à 3 jours après l’achat.
Comment décongeler une saucisse ?
Pour décongeler une saucisse fraîche, l’idéal est de décongeler progressivement en la plaçant au réfrigérateur. Cela permet de limiter la prolifération de bactéries. Vous pouvez aussi décongeler les saucisses au micro-onde. Il vous suffit d’utiliser le mode « décongélation » de votre appareil. Au bout de quelques minutes, vous pourrez séparer facilement vos saucisses avec un fourchette.
Autre méthode de décongélation des saucisses : l’eau tiède ! Placez les saucisses enveloppées dans leur emballage dans un bol d’eau tiède. Laissez l’eau s’écouler le temps de la décongélation, cela permet d’éviter aux bactéries de proliférer. Inutile d’avoir un grand débit d’eau, il suffit que l’eau s’égoutte pour créer un mouvement dans le bol. N'y laissez pas les saucisses plus de 3 heures.
À vous de choisir quelle méthode de décongélation vous préférez, le plus important étant de ne pas laisser les saucisses décongeler à l’air libre pour éviter la prolifération des bactéres.
Vous savez désormais tout sur les façons de congeler et décongeler des saucisses. À présent, peut-être vous laisserez-vous tenter par une de nos recettes ? Les gnochettis sardes à la saucisse vous emmèneront tout droit en Italie. Si vous souhaitez surprendrez vos invités à l'apéritif ou en entrée, proposez-leur quelques tartelettes à la saucisse de Morteau. Il n’en restera pas une miette !