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- 45 minutes
Les ingrédients de la recette
400 g de filets de rouget Garniture : 100 g de comté fruité 600 g de côtes de bettes 300 g de tomates 200 g de poivron 20 g de beurre 2 cl d'huile d'olive 5 dl d'huile d'olive Sauce : 50 g d'échalotes 10 g de beurre 20 cl de crème 1 bâton de réglisse assaisonnement
La préparation de la recette
Garnitures : Séparer les côtes des feuilles de bettes, ne pas jeter les feuilles. Tailler les côtes de bettes en petits dés, les étuver au beurre. Blanchir les feuilles de bettes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les presser entre les doigts pour éliminer l'eau. Ajouter le comté râpé, l'assaisonner et réaliser des petites boules que l'on fera étuver à four doux. Tailler les poivrons en petits dés, les cuire lentement à l'huile d'olive. Couper les tomates en quatre, les épépiner, badigeonner d'huile d'olive et cuire lentement au four. Sauce : Faire bouillir la crème, ajouter le bâton de réglisse et laissez infuser 5 minutes. Suer l'échalote ciselée au beurre, ajouter la crème au réglisse, le comté râpé, porter à l'ébullition, assaisonner. Cuire rapidement les filets de rouget à l'huile d'olive, dans une poêle, antiadhésive de préférence. Présentation : Disposer sur l'assiette en commençant par les légumes.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : côtes-du-jura
Région : Jura
Ne pas trop cuire les filets de rouget, ils doivent rester mous sous la pression du pouce. Tour de main : Coupées en cubes, les côtes de bettes sont fondues au beurre. Retirer les petites arêtes des rougets avec une pince à épiler.