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Les ingrédients de la recette
caneton 500 g de gros oignons pain trempé 25 g de feuilles de sauge sel, poivre et muscade sucre pommes
La préparation de la recette
Farcir le caneton avec la composition suivante : cuire au four 500 grammes de gros oignons sans être pelés. Les laisser refroidir ; les peler ; les hacher finement. Ajouter à ces oignons un poids égal de pain trempé et pressé et 25 grammes de feuilles de sauge hachées. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Faire rôtir le caneton à la broche ou au four. Servir avec le jus de cuisson, non dégraissé, et une timbale de marmelade de pommes très peu sucrée.
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro _GLC
Conseils
L'usage étant établi de faire figurer ces volailles sur les menus sous le nom de caneton, nous adoptons ce terme pour toute la série des recettes des canards nantais et rouennais.