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Les ingrédients de la recette
1 canette de 1,5 kg, vidée et bridée 4 gousses d'ail 25 g de gingembre frais 1 feuille de laurier 2 brins de thym 1 éclat de cannelle 1 cuil. à soupe de miel d'acacia 5 cl de vinaigre de cidre 2 cuil. à soupe de moutarde forte 20g de beurre 1 cuil. à café d'huile d'arachide sel, poivre Pour servir: 2 pommes golden 1 cuil. à soupe de jus de citron 20 g de beurre 2 endives 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 1 cuil. à café d'huile d'arachide 1 cuil. à café de moutarde forte sel, poivre
La préparation de la recette
1) Faites dorer la canette préalablement huilée et salée dans le four préchauffé, thermostat 7, pendant 15 mn, puis jetez le gras de cuisson. Entourez-la des gousses d'ail entières, d'un brin de thym, du laurier, de la cannelle et du gingembre coupé en fines lamelles. Remettez au four et laissez cuire 30 mn. 2) Pelez les pommes et creusez-les à l'aide d'une cuillère parisienne. Arrosez de citron les petites boules obtenues puis épongez-les et faites-les dorer 3 mn au beurre dans une petite poêle antiadhésive. 3) Dégraissez le jus de cuisson de la canette et ajoutez le vinaigre, le miel, sel, poivre. Laissez réduire sur feu vif, jusqu'à obtention d'un jus sirupeux. Filtrez-le et ajoutez le beurre, en fouettant. 4) Posez la canette sur une planche. Tout autour de la cuisse, coupez la peau en demi-cercle, à l'aide d'un couteau pointu. 5) Détachez la cuisse à l'aide d'un couteau à lame large. Faites de même avec la seconde cuisse. A l'aide du couteau pointu, tracez une ligne le long du bréchet. 6) Détachez un magret puis l'autre, en glissant délicatement la lame du couteau entre chair et carcasse. 7) Disposez les cuisses dans le plat de cuisson, badigeonnez-les de moutarde et poudrez-les du second brin de thym, en l'émiettant. Glissez au four et laissez cuire 10 mn. Vous les servirez en un second temps, accompagnées d'endives finement émincées et assaisonnées de vinaigrette. 8) Découpez les magrets en fines lamelles obliques et dressez-les dans deux assiettes chaudes. Entourez-les de sauce et garnissez-les de boules de pommes.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : Lalande-Borie 79
Région : Bordeaux