Caneton à la rouennaise recette pas chère

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson45 minutes

Les ingrédients de la recette

1 caneton rouennais de 1,2 à 1,5 kg 150 g de lard gras 1 oignon moyen 2 foies de volaille 80 g de beurre 1 petit bouquet de persil sel poivre Sauce : 2 dl (ou 2 verres de cuisine) de vin rouge 1 échalote 1 brin de thym 1 morceau de feuille de laurier 1 foie de volaille 30 g de beurre 2 cuillerées à soupe de cognac 1/2 citron sel poivre

La préparation de la recette

Faites dorer le lard et l'oignon hachés dans 30 g de beurre. Ajoutez le foie du canard et les deux autres foies de volaille coupés en tranches. Laissez cuire quelques minutes, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le persil haché. Hachez ce mélange et farcissez-en le canard. Cousez l'ouverture du canard et parsemez-le avec le reste de beurre. Salez, poivrez et faites cuire 30 minutes à four chaud (240° C, thermostat 8). Pendant ce temps, faites réduire de moitié le vin destiné à la sauce à feu vif, avec l'échalote hachée, le thym, le laurier, sel et poivre. Ajoutez le foie de volaille haché, laissez cuire quelques minutes et ajoutez le beurre. Levez les cuisses de canard et découpez les aiguillettes. Faites griller une dizaine de minutes les cuisses en tenant les aiguillettes au chaud. En même temps, pressez la carcasse avec une presse à canard si vous en possédez une ou, plus simplement, en l'appuyant fortement sur une passoire. Ajoutez à la sauce passée au tamis le jus ainsi extrait, le cognac et le jus de citron. Faites chauffer sans laisser bouillir, rectifiez l'assaisonnement et servez en saucière en même temps que le canard.

Bon à savoir : Le qualificatif de "rouennais » s'applique aussi bien à la préparation qu'à une variété de canetons. Il est donc impératif de préparer le caneton à la rouennaise avec un caneton... rouennais ! Ne vous étonnez pas du temps de cuisson plus c