- 4
- 15 minutes
Les ingrédients de la recette
1 canard sauvage de 800 g 20 g de beurre 1 cuillère à café de gros sel. Pour la sauce : 1 pomme 250 g de figues 200 g de groseilles 1 cuillère à soupe de madère sel poivre 1 dl d'Armagnac
La préparation de la recette
Allumez le four thermostat 8. Salez et poivrez le canard, intérieur et extérieur. Mélangez le gros sel et le beurre et badigeonnez-en le canard. Posez-le dans un plat et faites-le cuire au four 15 minutes. Pelez la pomme et coupez-la en petits cubes, coupez les figues en 4 et égrappez les groseilles ; mettez ces fruits dans une petite casserole, ajoutez le madère, salez, poivrez et faites cuire 10 minutes à feu moyen en tourant souvent. Puis passez le tout au chinois au-dessus d'une terrine, ajoutez le sang du canard, poivrez et mélangez. Lorsque le canard est cuit, retirez-le du plat de cuisson, et réservez-le au chaud. Dégraissez le jus de cuisson, versez la sauce dans le plat de cuisson du canard, mélangez bien avec une grosse cuillère. Versez la sauce dans une saucière. Faites chauffer l'armagnac dans une petite casserole, arrosez-en le canard et flambez. Servez aussitôt, accompagné de la sauce, de pommes cuites et très poivrées, de groseilles ainsi que de pommes allumettes que l'Ami Louis appelle « pommes en l'air ».