- 10
- 1 à 2 bocaux suivant leur taille
- 20 minutes
- 1 heure
- 2 h
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 2 kg de très jeunes cèpes non véreux
- sel
La préparation de la recette
1. Equeutez les cèpes. Réservez les queues qui seront aussi séchées.
Essuyez les chapeaux avec une éponge humide. Déposez-les sur des torchons propres, côté bombé dessous. Salez-les bien. Laissez en attente de 1 à 2 h.
Essuyez bien toute l'eau qui perle à la surface.
2. Rangez les cèpes dans des bocaux bien propres en les tassant jusqu'au bord, fermez. Mettez les queues dans d'autres bocaux.
Enveloppez les bocaux dans un linge pour les préserver des chocs à la cuisson. Faites stériliser pendant 1 h à une température de 100°C. Vous pourrez conserver ces cèpes au naturel de six mois à un an et plus.
Les bocaux avec queues seront réservés pour les plats où les champignons sont mixés. Vous pouvez aussi choisir de mélanger l'ensemble queues et chapeaux dans vos bocaux.
Conserves, congélation : Quelques précautions s’imposent avant de constituer une réserve de champignons. Choisissez-les jeunes, venant d’être cueillis et surtout non véreux.
Brossez-les, ne les lavez pas, car les cèpes étant fort spongieux, absorberaient beaucoup d'eau, leurs valeurs gustatives seraient ainsi dépréciées .