Les ingrédients de la recette
- 3 gousses d’ail (30 g environ)
- un petit œuf de mie de pain rassis
- lait
- 2 amandes douces
- 2 jaunes d’œufs crus
- sel
- huile d’olive
- jus de citron
- 1/2 cuillerée d’eau froide
La préparation de la recette
1. Pilez au mortier 3 gousses d'ail (30 g environ), gros comme un petit œuf de mie de pain rassis trempée dans du lait et bien exprimée et, à volonté, 2 amandes douces.
2. Broyez finement le tout.
Ajoutez 2 jaunes d'œufs crus et le sel, puis l'huile d'olive goutte à goutte d'abord, puis abondamment ensuite.
3. Vous montez la sauce comme une mayonnaise mais en continuant à travailler dans le mortier et au pilon que vous faites tourner vivement.
4. Ajoutez au cours du travail le jus d'un petit citron et 1/2 cuillerée d'eau froide.
La consistance de l'ailloli est un peu plus souple que celle de la mayonnaise.
Se sert avec de la morue pochée, des œufs durs, des légumes déterminés : pommes de terre, carottes, haricots verts, fonds d'artichauts, chou-fleur, topinambours, et des escargots – mais accompagne aussi fort bien toutes les viandes froides.