Comme toutes les légumineuses, le pois chiche est très intéressant sur le plan nutritionnel. C’est l’un des légumes secs les plus appréciés en raison de ses bienfaits sur la digestion, de son faible indice glycémique et de son important pouvoir satiétant. C’est aussi une excellente manière de manger des protéines dans un régime végétarien.
Le champion des protéines végétales
Avec un taux de calories moyennement élevé - 170 pour 100 grammes -, on a du mal à croire que cet aliment est recommandé pour avoir un poids stable ou bien perdre du poids. Et pourtant !
En raison de ses actions sur le transit intestinal (à savoir le ralentissement de la digestion grâce aux fibres qu’il contient) et de sa prédominance en protéines végétales - reconnues pour leurs propriétés "coupe-faim" exceptionnelle -, la consommation de pois chiche réduit de manière significative la prise calorique journalière et favorise la perte de poids.
Une excellente source d’oligo-éléments
Sous forme de farine ou entier, le pois chiche est une excellente source d'oligo-éléments nécessaires au bon développement du métabolisme. En effet le manganèse et le cuivre - agents protecteurs majeurs contre les radicaux libres - sont présents à profusion dans le pois chiche.
Ces deux sels minéraux interviennent dans de nombreux processus métaboliques, en particulier dans la préservation de la membrane entourant les cellules de l'organisme.
Un allié santé de choix
Cette protection est indispensable pour lutter contre le stress oxydatif, responsable du développement d'affections comme les cancers, les maladies coronariennes, neurodégénératives et le vieillissement cutané.
En complément de ces nutriments, la vitamine B9 présente dans le pois chiche favorise la création de nouvelles cellules. Inclure des pois chiches de façon régulière dans ses menus est donc une habitude à adopter rapidement pour renforcer ses défenses naturelles.
Le houmous, le plat qui met les pois chiches à l’honneur
Le pois chiche est l’aliment star du houmous, plat typique du Moyen-Orient devenu tendance tant il s’est démocratisé ses dernières années. On en trouve désormais aux rayons traiteur des supermarchés, et un restaurant lui est même entièrement consacré dans le 10e arrondissement de Paris (Chiche Paris - 29 bis, rue du Château-d’Eau).
Un engouement qui a également poussé Cécile Espinasse, Sandrine Bridoux et Judith Samama-Patte à créer le “Hummus Squad”. Rassemblées autour d’une passion commune pour cette préparation culinaire, les trois jeunes femmes lui dédient un très bel ouvrage de recettes. On y trouve des déclinaisons salées, sucrées, et la fameuse recette du houmous traditionnel.
Recette du houmous traditionnel
Dans le livre Le houmous - J'adore ! (éd. Solar), Judith Samama-Patte, Cécile Espinasse et Sandrine Bridoux donnent leur recette du houmous traditionnel pour 5 personnes.
Ingrédients : 250g de pois chiches cuits ; 17cl de tahin (purée de sésame) pur ; 7,5cl de jus de citron ; 1 cuil. à café de sel ; 10cl d’eau fraîche ; huile d’olive ; persil. Facultatif : zaatar (mélange d'épice libanais) ou pignons de pin torréfiés pour relever le mélange.
Préparation : à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez dans un saladier ou un autre récipient les pois chiches avec 5cl d’eau froide jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Ajoutez ensuite le tahin, le jus de citron et le sel, puis mixez de nouveau. Ajustez la texture avec l’eau restante ou du tahin. Dressez en versant un peu d’huile d’olive sur le houmous et en saupoudrant de persil ciselé.