Tâmaras: conheça a origem, os benefícios e aprenda receitas

Geralmente secas, as tâmaras são frutos adocicados, que fazem muito sucesso quando falamos em receitas sem açúcar refinado. A fruta é muito usada para substituir o derivado da cana nos preparos doces, uma vez que apresenta vantagens além do sabor. "Apesar de pequena, é considerada uma excelente fonte de fibras. Cada 100 gramas da fruta apresenta oito gramas de fibra. Isso corresponde a 35% da nossa necessidade diária", detalha a nutricionista Roberta Valeschy, fundadora do Projeto EmagreSer. Dentre os benefícios, também está a vitamina B5, que tem propriedades tranquilizantes e ainda pode ajudar a melhorar a qualidade do sono devido ao triptofano, que estimula a melatonina.

Mas se engana quem pensa que o ingrediente tem feito sucesso apenas atualmente. A fruta é originária do Oriente Médio, onde há mais de 40 variedades. Antigamente, ela era sinônimo de riqueza. Nascida em palmeiras, para chegar à mesa, ela passa por porcessos de desidratação. “As frutas frescas costumam apresentar teor de umidade acima de 30%. Diferentemente das tâmaras secas, que, em média, têm a umidade máxima de 26%”, explica Fernanda Manfredini, analista de pesquisa e desenvolvimento da La Violetera. De acordo com ela, as tâmaras também podem ser consumidas frescas, mas ainda há dificuldade em encontrá-las nos supermercados. Nessa  versão, o alimento tem a coloração mais escura e perde um pouco a textura fibrosa.

Mas, atenção: apesar de ser um ingrediente nutritivo, o equilíbrio no consumo é essencial, já que as tâmaras são consideradas calóricas. Segundo a nutricionista, cada 100 gramas da fruta seca possui 282 calorias. Ela indica a fruta como pré-treino, uma  vez que é rica em carboidratos e pode ser consumida em shakes ou outros preparos proteicos.

Na hora da compra, a escolha deve ir para as frutas fartas, com casca macia sem machucados ou manchas. A grande vantagem é que a validade é bastante ampla."Armazene-as em pote hermético, à temperatura ambiente em um local fresco e seco por até seis meses ou em geladeira por até um ano", aconselha Roberta. "Com o tempo podem-se formar algumas manchinhas brancas na casca da fruta. Elas são cristais de açúcar que podem ser dissolvidos em fogo baixo", explica. Odores ruins, perda de sabor ou descoloração indicam que o alimento já não está bom para consumo.

Entre os pratos doces e salgados, as tâmaras vão fazer sucesso na sua mesa. As receitas abaixo dão dicas para adicionar a fruta no seu dia a dia. Clique nas fotos ou nos títulos para ver os passos a passos completos.

1. Crepe com creme de avelã artesanal sem açúcar
Na receita da nutricionista Renata Guirau, do Oba Hortifruti, as tâmaras são uma troca saudável para o açúcar, presente no creme de avelã artesanal. O passo a passo é fácil de fazer e leva somente 20 minutos.

2. Manteiga de tâmaras
Para acompanhar pães em um café da tarde, a manteiga de tâmaras de Adriana Haddad, da Ovos Quebrados, também conta com raspas de laranja para dar um toque cítrico.

3. Brigadeiro vegano
O passo a passo do Food Network é cheio de trocas saudáveis e superaromático. Diferenciada, a receita do tradicional doce brasileiro leva hortelã, canela, cravo e coentro.

4. Saladinha de grãos
As tâmaras dão um toque adocicado à receita de saladinha de grãos de Carlos Siffert. Além do arroz sete grãos, abóbora, tomate e muitos temperos estão entre os ingredientes.

5. Tiramisù vegano
Por Thiago Medeiros, da S Simplesmente, a receita leva tofu, amendoim e nibs de cacau. As tâmaras aparecem em forma de pasta, que deve ser feita a partir de bananas verdes cozidas em panela de pressão.

6. Bolo de figo
O bolo de figo da Ghee Banqueteria é adoçado a partir de uma mistura de ingredientes: açúcar refinado e mascavo, tâmaras, mel e ameixas secas.