Saladinha de grãos

Rendimento 6 a 8 porções
Tempo de preparo 1 h

Ingredientes
300 g de mistura de sete cereais ou arroz 7 grãos, cozidos al dente;
1/2 maço de cebolinha francesa picada;
1/2 maço de salsinha picada;
folhas de hortelã picadas;
1 talo de salsão picado;
1 colher (chá) de gengibre picado;
200 g de abóbora cabotiá (japonesa) cortada em cubinhos, assada;
1 tomate maduro, sem sementes, cortado em cubinhos;
1 pimenta dedo-de-moça cortada em cubinhos;
80 g de tâmaras sem caroço, picadas;
80 g de amêndoas tostadas e picadas;
2 colheres (chá) de mostarda de Dijon;
1/4 de xícara (chá) de vinagre branco;
3/4 de xícara (chá) de azeite;
sal a gosto.

Modo de fazer
1 Misture salsão, gengibre, a pimenta dedo-de-moça, as tâmaras, o tomate e a abóbora assada aos 7 cereais cozidos al dente, ainda mornos.  Acrescente também metade da salsinha, da cebolinha francesa e da hortelã. Tempere com a mostarda, o vinagre, azeite e sal a gosto. Misture bem.
2 Salpique o restante do cheiro-verde, hortelã e amêndoas torradas. Sirva em seguida.