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Infos pratiques
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- 10 minutes
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Les ingrédients de la recette
3 dl de lait 70 g de beurre 50 g de farine 6 œufs + 1 blanc sel poivre 200 g de Roquefort
La préparation de la recette
• L’appareil à soufflé : Faites fondre le beurre dans une casserole en en réservant une noix pour beurrer le moule. Quand le beurre est bien fondu, ajoutez la farine, tournez à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux, ajoutez le lait en tournant sans arrêt, salez, poivrez ; laissez épaissir pendant quelques minutes sans cesser de tourner. Laissez refroidir cette béchamel qui doit être assez épaisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en travaillant à la cuillère de bois pour bien les incorporer. • Passez le Roquefort au tamis pour qu’il soit en pâte homogène. Ajoutez le à la béchamel aux œufs. • Battez les blancs en neige très ferme ; ajoutez-les délicatement au mélange. • Cuisson : Beurrez un moule à soufflé. Déposez-y la préparation par grosses cuillerées ou à la poche à douille unie (grosse ouverture). • Mettez aussitôt à four chaud (Th. 7, 220 °C). Au bout de 10 minutes, baissez le four (Th. 6, 200 °C). Laissez cuire 25 minutes en tout sans ouvrir le four en cours de cuisson. • Servez aussitôt dans le moule de cuisson.
Recette parue dans le numéro 1977_321