La bière est un breuvage alcoolisé qui s’est popularisé et a évolué au fil des siècles. Si les premières cultures de céréales, dont l’orge, un des principaux ingrédients de la bière, remontent aux environs de l’an 8000 av. J.-C., la bière aurait été découverte vers 6000 av. J.-C.

À cette époque, ce breuvage particulier était appelé « sikaru », un terme qui se traduit littéralement par « pain liquide », et faisait partie intégrante de l’alimentation au quotidien. Ce dernier se fabriquait d’ailleurs par la cuisson de galettes faites à base d’épeautre et d’orge, que l’on trempait ensuite dans de l’eau pour permettre la fermentation et ainsi son alcoolisation. Au fil des siècles, les techniques de fabrication de la bière ont évolué, tout en gardant cependant la base de l’eau et des céréales.

Il existe actuellement plusieurs types de bières classiques, dont la bière brune, la bière blonde, la bière blanche, la bière ambrée ou encore la bière rousse. Les avancées technologiques aidant, on peut également trouver des bières non alcoolisées, comportant une très faible dose d’alcool, et même avec ou sans malt.


La bière intègre différents ingrédients, principalement de l’eau. À cet effet, il est important de s’assurer de la qualité de l’eau, qui constitue près de 90 % de la bière. De sa qualité dépendent la couleur et le goût de la bière. Elle intervient également dans le développement des arômes et des sucres de la boisson. Vient ensuite le malt, obtenu à partir de céréales germées. La fabrication de la bière utilise essentiellement de l’orge, mais il est également possible d’intégrer du froment ou encore de l’avoine.


La couleur de la bière varie en fonction de la quantité et du degré de torréfaction des malts utilisés. Ainsi, la bière brune se différencie des autres variétés de bières par le malt torréfié à partir duquel elle est fabriquée. En effet, le malt utilisé dans la fabrication de bière brune est un malt torréfié de couleur foncée, d’une teinte entre le brun acajou et le noir ébène. Sur le plan gustatif, la bière brune se caractérise par une saveur amère, rapidement atténuée par celle des sucres caramélisés et du houblon.