Et si nous nous réjouissions plutôt de l’arrivée du froid hivernal et des premières gelées ? Certains viticulteurs et amateurs de vins attendent cette période avec impatience pour réaliser et déguster les fameux vins de glace ! Également appelé « Icewine » au Canada, ou « Eiswein » en Allemagne, le vin de glace est un produit surprenant, élaboré selon une méthode unique de vendange. Le vin de glace est produit par quelques rares domaines et vignerons, ce qui le rend encore plus précieux.
Les origines du vin de glace
Le vin de glace tire ses origines des climats froids, en particulier du Canada et de l'Allemagne. Les premières mentions de cette pratique remontent au XVIIIe siècle en Allemagne, mais c'est au cours du XXe siècle que le Canada, en particulier la région de l'Ontario, a fait du vin de glace une spécialité renommée. Le climat rigoureux offre les conditions idéales pour laisser les raisins geler naturellement sur la vigne, intensifiant ainsi leurs saveurs et leur concentration en sucre.
La fabrication du vin de glace et sa vinification
La clé de la fabrication du vin de glace réside dans le processus de gel des raisins. Les vignerons attendent patiemment que la température descende suffisamment bas, souvent en-dessous de -8°C, pour que les raisins gèlent sur la vigne. La récolte, généralement tard en automne ou en début d'hiver, est un moment minutieux où chaque grappe, devenue presque une perle gelée, est cueillie à la main. La petite quantité de jus concentré issu de ces raisins congelés sera utilisée pour créer ce vin rare.
La vinification du vin de glace est ensuite un processus tout aussi délicat qui nécessite une expertise et une attention particulières. Les raisins congelés, une fois pressés, libèrent un jus concentré en sucres, en acides et en arômes. La fermentation, souvent lente et contrôlée, transforme ces éléments en un élixir doré, naturellement doux avec une acidité rafraîchissante.
Les cépages les plus couramment utilisés pour le vin de glace sont le Riesling, le Vidal et le Gewürztraminer.
La dégustation, une expérience sensorielle
La dégustation d'un vin de glace est une expérience sensorielle exceptionnelle car il ne ressemble à aucun autre vin.
Les arômes de fruits tropicaux, d'abricots confits et de miel émergent du verre, tandis que la bouche est enveloppée d'une texture sirupeuse et d'une grande douceur. Servi très frais, ce vin accompagne parfaitement les desserts riches tels que les tartes aux fruits, une glace vanille, du fromage bleu ou même en solo, pour une fin de repas sucré.
Nos conseils de dégustation pour apprécier le vin de glace à sa juste valeur
Pour une expérience optimale, servez le vin de glace frais, à une température de 8 à 10°C. Choisissez des verres à vin de dessert pour concentrer les arômes. Laissez le vin se réchauffer légèrement dans le verre pour libérer toute sa complexité.
Le vin de glace, avec son élégance givrée et son profil de saveurs unique, incarne l'essence même de l'hiver dans une bouteille. Que vous soyez un amateur de vin chevronné ou un novice curieux, explorer le monde du vin de glace offre une aventure gustative inoubliable. Alors, laissez-vous emporter par cette gorgée glacée qui réchauffe l’âme !