En bref, choisir le bon vin :
L’accord classique : Abricots et vins moelleux
Dégustés nature ou sous forme de dessert, les abricots se marient particulièrement bien avec des vins sucrés, comme un vendange tardive Alsacien ou un Jurançon. Les vins de la Vallée de la Loire, comme un Coteaux du Layon, sont également intéressants.
Les abricots peuvent également entrer dans la composition de plats sucrés salés, souvent épicés. On partira alors sur des vins rouges élaborés à partir de syrah. Les notes poivrées d’un Cotes du Rhône ou d’un Coteaux du Languedoc rappellent les arômes de ces mets sans dénaturer l’abricot.
Tout savoir sur l’accord vin et abricots pour en parler :
Les propriétés des abricots :
Deux oreillons moelleux et duveteux, enserrant un noyau. L’abricot est le fruit d’été par excellence. Juteux et sucré, il se déguste de juin à août, en provenance du Roussillon ou d’Espagne.
Les abricots se déclinent à l’envi. Si on les retrouve dans les desserts estivaux, comme la tarte aux abricots, le clafoutis à l'abricot ou les abricots farcis aux amandes, ces fruits se prêtent également très bien aux mélanges sucrés salés. N’hésitez pas à les associer avec de la viande ou du fromage dans des recettes de gigot rôti piqué de pistaches, abricots moelleux, cuisses de canard braisées aux abricots ou de ris de veau aux abricots.
Hors saison, les gourmands peuvent se consoler avec les abricots secs. Moelleux et gorgés de sucre, ils se marient particulièrement bien avec des plats salés et épicés, comme le tajine d'agneau ou le sauté de porc.
Accord classique abricots et vin moelleux
Un vendanges tardives Alsacien
Les moelleux alsaciens sont élaborés à partir de raisins vendangés alors qu’ils atteignent la surmaturité. On obtient alors des vins sucrés et acides à la fois, aux arômes fruités et délicats. C’est l’option idéale avec des amandines aux abricots ou un crumble abricots groseilles.
Un Jurançon
Plus acide qu’un Sauternes, le Jurançon est un vin liquoreux aux arômes de miel et de fruits exotiques. Il se marie particulièrement avec les desserts qui font la part belle à l’abricot, comme les beignets aux abricots ou le soufflé à l'abricot.
Un Coteaux du Layon
Ce vin moelleux de la Vallée de la Loire est élaboré à partir de cépage chenin exclusivement. Ses arômes de poire, de coing et de miel en font un vin à la fois gourmand et rafraichissant. A servir avec des meringues glacées à l'abricot ou des abricots sultane.
Alliances plus originales
Un Côtes du Rhône
Les plats salés qui comportent des abricots sont souvent des mets épicés, comme le tajine ou la pastilla, qui s’accordent très bien avec des vins poivrés et tanniques comme un Côtes du Rhône.
Un Coteaux du Languedoc
La syrah contenue dans les vins de l’appellation Coteaux du Languedoc leur donne des notes épicées qui rappellent les arômes des plats sucrés salés à base d’abricots. Un accord intéressant, qui ne prend pas le pas sur le fruit.